隨著中秋節(jié)的臨近，人們都開始準(zhǔn)備起節(jié)日所吃的食物，而鵝肉作為其中的精制肉制品，更是深受人們的喜愛，鵝肉的制作工藝也有很多種，今天小編就為大家介紹一下幾種鵝肉的制作工藝，讓你在中秋節(jié)的時候能夠嘗到美味食物。

    鵝肉松

    主料選取活重3.5千克以上的成鵝，宰殺放血后，除去內(nèi)臟、頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。輔料每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜400克、味精100克。

    烹煮將鵝坯放入有生姜的清水鍋中旺火煮沸，撈凈上層漂浮的泡沫，加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3個半小時。前1小時火要旺，然后用小火。煮熟后將鵝坯撈出，剔除骨和筋肋等雜物，并將肉撕散。撈去煮鵝湯中的固體渣滓，加入鹽、酒和鵝肉，加火煮1小時，撇去浮油，然后加入白糖、味精等輔料，小火煮至湯汁基本收干。

    焙炒將湯汁吸干的肉坯放入鐵鍋中，文火焙炒至肉質(zhì)變干、顯蓬松后，即起鍋放入圓簸箕中，用木質(zhì)搓板反復(fù)輕輕揉搓，使之蓬松即為成品。成品應(yīng)色澤光亮。冷卻后裝入塑料袋中密封，可儲存半年。

    鵝肉干

    用料取活重3千克以上的成鵝，宰殺后用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時撈起，冷卻后順行切成長5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備用。

    輔料每100千克鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克，白糖2.5千克，白酒1千克，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茴香、味精各100克，丁香50克。