果酒自古以來(lái)就存在，特別是在少數(shù)民族地區(qū)，果酒更是人們?nèi)粘ｏ嬘盟�。果酒的種類很多，只要是果實(shí)都可以拿來(lái)釀酒。不過(guò)水果酒喝起來(lái)味道會(huì)更好哦。下面給大家介紹一種蘋果酒的制作方法。其實(shí)蘋果酒跟蘋果醋的制作工藝是差不多的，都是需要發(fā)酵制作的。具體方法如下：
一、原料選擇。選擇處汁率高和糖酸含量高的品種比如國(guó)光、紅玉、富士等蘋果作原料。
二、清洗�，F(xiàn)將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。
三、破碎。將晾干的蘋果放入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。
四、榨汁。漿破碎后的蘋果塊，汁液等一起放入陶瓷罐中放置10-12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過(guò)毒的紗布過(guò)濾。
五、調(diào)液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6,然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%.
六、接曲發(fā)酵。按質(zhì)量比（調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10）接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后即能聽(tīng)到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見(jiàn)果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過(guò)低（10℃以下），需3-4天時(shí)間才能見(jiàn)到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。完成發(fā)酵過(guò)程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無(wú)渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過(guò)程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6,能有效防腐。
七、陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%,然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。