食品安全和衛(wèi)生是確保國家和地區(qū)食品安全健康的重要，同時也是推動我國食品安全建設的重要方面，國家衛(wèi)生計生委近日公布新修訂的《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），該標準將替代《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-1994），將于2014年6月1日起正式施行。
    我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程應符合的要求做了明確規(guī)定。第四章“食品生產(chǎn)經(jīng)營”對廠房布局、設備設施、人員衛(wèi)生等提出了詳細要求，還特別規(guī)定了禁止用非食品原料生產(chǎn)食品、食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)等行為。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求是食品安全標準的重要組成部分，《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》就是規(guī)范食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求的一項重要基礎標準。
    針對近年來我國的食品行業(yè)發(fā)展特點，此次的修改也將更加具有針對性。據(jù)介紹，原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》自1994年發(fā)布以來，對規(guī)范我國食品生產(chǎn)企業(yè)加工環(huán)境，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生意識、食品產(chǎn)品的安全衛(wèi)生方面起到了積極作用。近十幾年來，隨著食品加工新工藝、各類新材料的不斷涌現(xiàn)，食品企業(yè)生產(chǎn)技術水平進一步提高，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作和食品安全管理提出了新的要求。通過修訂原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，進一步細化《食品安全法》及其實施條例對食品生產(chǎn)過程安全管理的要求，更新原標準中不能適應當前食品生產(chǎn)現(xiàn)狀的內(nèi)容，強化食品生產(chǎn)者是食品安全責任人的理念，從而引導食品行業(yè)健康有序發(fā)展。
    修訂后的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》適用于各類食品的生產(chǎn)。標準共分14章，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。除標準正文外，附錄“食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南”針對食品生產(chǎn)過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產(chǎn)企業(yè)提供了指導性較強的監(jiān)控程序建立指南。食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)食品產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝技術水平等因素，制定適用于本企業(yè)的微生物監(jiān)控程序，通過過程管理確保終產(chǎn)品的安全。
    近年來，國際組織和發(fā)達國家均越來越重視食品生產(chǎn)經(jīng)營過程管理，而不僅僅依賴對終產(chǎn)品的檢驗。只有在生產(chǎn)過程中嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，才能生產(chǎn)出安全的食品。新標準的修訂充分借鑒了國際上食品安全管理的通行做法，科學分析食品生產(chǎn)中存在各類食品安全風險，廣泛征求食品監(jiān)管部門、食品行業(yè)、科研機構等各界意見，使標準的各項要求科學合理、切實可行。
    修訂后的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》實施之后，將成為我國食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)的門檻，是食品生產(chǎn)的基本條件和衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)者應該在本標準規(guī)定的各項要求基礎之上進一步提高自身食品安全管理水平，確保食品產(chǎn)品的安全。本標準的實施，有望改變我國長期以來重檢驗、輕過程的食品安全管理方式，從根本上推動食品安全整體水平的提高。
    據(jù)悉，為更好推進標準的執(zhí)行，國家衛(wèi)生計生委將采取多種方式組織開展宣貫培訓工作，并密切跟蹤該標準在實施過程中的各種意見和建議，根據(jù)標準實施的具體情況，不斷完善各類食品生產(chǎn)、經(jīng)營的衛(wèi)生規(guī)范標準。