米飯是我們生活中必不可少的主食，但是如何煮米飯菜能使其更加營(yíng)養(yǎng)健康呢？那 么今天我們就告訴你如何蒸煮才能讓其營(yíng)養(yǎng)不流失。

    我們?cè)谏�活中，一般都是淘米后放冷水再燒開(kāi)，這已是司空見(jiàn)慣的飲食習(xí)慣了， 其實(shí)啊，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi)，用開(kāi)水來(lái)煮飯。因?yàn)殚_(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí) 間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸 收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

    此外，大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的 溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破 壞。將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中重要的營(yíng) 養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類(lèi)的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，容易 產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、病、浮腫、心律紊亂、頑固性等 癥狀。

    據(jù)了解，我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水 中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素b1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大 減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。

    中國(guó)自古以來(lái)確信五谷為養(yǎng)的原則，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)也證實(shí)，只有吃足夠多的復(fù)雜碳 水化合物，才能維持長(zhǎng)期的健康。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，米飯，就是復(fù)雜碳水化合物的主要 來(lái)源之一。它不僅要為人體提供營(yíng)養(yǎng)，也要為人體養(yǎng)身防病做出貢獻(xiàn)……

    此外，國(guó)內(nèi)外很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，吃糧食的總量和患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈反比；但香港 有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃白米飯的量和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有正相關(guān)。美國(guó)的一些調(diào)查也有類(lèi)似的發(fā)現(xiàn) �？梢�(jiàn)，如果不能明智地吃米，有可能會(huì)給自己惹來(lái)麻煩。