芹菜炒肉我們可以把芹菜和肉末炒在一起，也可以把芹菜和肉皮炒在一起。在做芹菜炒肉皮的時(shí)候，要選擇厚點(diǎn)的肉皮，還要用刀去掉肉皮內(nèi)側(cè)的油脂，這道菜需要趁熱吃的，接下來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下芹菜炒肉的做法。
    一、芹菜炒肉末
    原料：芹菜1把、肉末1小碗(約100g)、紅尖椒2個(gè)、生姜1片、蒜瓣2粒、鹽適量、生抽、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙，香麻油、料酒適量

    芹菜炒肉末做法：
    1、芹菜去根去葉后洗凈，用刀切成段；肉末調(diào)入生抽1茶匙、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用。
    2、蒜去皮切末，生姜去皮切末，紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用。
    3、炒鍋燒熱，注入食用油，油溫起來(lái)后將腌制好的肉末放入炒散。
    4、將肉末劃到鍋邊，將蒜末、姜末倒入鍋中間中小火煸香。
    5、把紅尖椒倒入鍋中，將鍋內(nèi)材料翻炒均勻，烹入適量料酒，調(diào)入生抽，適量精鹽，開(kāi)大火炒勻。
    6、將芹菜段倒入鍋中，大火快速翻炒至斷生，熄火起鍋裝盤(pán)。
    二、芹菜炒肉皮
    主料：豬肉皮250克
    輔料：芹菜100克；香干100克；蔥姜；紅美人椒各少許
    調(diào)料：鹽4克、糖2克、胡椒粉1克、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、雞精4克、料酒1茶匙、淀粉、白酒1茶匙、花椒10粒、八角2個(gè)、堿面1/2茶匙

    芹菜炒肉皮做法：
    1、蔥姜切末；其它食材切絲
    2、無(wú)論是鮮肉皮還是冷凍過(guò)的肉皮，都要視情況泡水2-6小時(shí)，充分泡軟，泡透，讓肉皮吸足水分。
    3、泡透水的肉皮，涼水入鍋，水開(kāi)后放入堿面，大火煮開(kāi)后小火蓋蓋煮5分鐘。
    4、煮好的肉皮立即放入涼水中，便于油脂的去除。
    5、用菜刀，將肉皮內(nèi)側(cè)的油脂可以刮干凈、切絲
    6、入味、肉皮開(kāi)水入鍋，放入250克肉皮，加入鹽2克、雞精2克、白酒1茶匙、花椒10粒、八角2個(gè)、蔥姜少許，小火煮20分鐘撈出備用。
    7、炒制：鍋中放油，爆香蔥姜末，放入香干。香干炒焦后，放入芹菜。依次加入1茶匙醬油、1茶匙蠔油、然后要炒勻。
    8、加入肉皮絲，再依次調(diào)入1克胡椒粉、2克鹽、2克糖、2克雞精、補(bǔ)充少許清水，炒制片刻。
    9、炒制片刻之后，撒入紅椒絲，勾一個(gè)薄芡汁即可出鍋。