近期，反式脂肪酸成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。平常喜歡吃零食的朋友，可以在奶茶、冰激凌、薯?xiàng)l、蛋黃派、巧克力、方便面等食品的包裝標(biāo)注中發(fā)現(xiàn)有反式脂肪酸的字樣。

    正在逐漸被人們熟知的反式脂肪酸對(duì)人體有沒(méi)有危害呢？專(zhuān)家表示，公眾不必反應(yīng)過(guò)度，更沒(méi)有必要恐慌，按標(biāo)準(zhǔn)少食無(wú)礙。

    反式脂肪酸普遍用于食品加工

    孫翔介紹，反式脂肪酸主要分為兩類(lèi)，一是存在于動(dòng)物體內(nèi)，但只有少量，目前還不清楚危害，一般來(lái)說(shuō)對(duì)人體沒(méi)有危害。二是人工合成的，對(duì)人體有害。但共軛亞油酸是反式脂肪酸天然的一種，可以抗腫瘤，對(duì)人體有保護(hù)作用，其代名詞有起酥油、氫化植物油。

    唐吉稱，反式脂肪酸其生產(chǎn)原理，是在不飽和的植物油的雙鍵中加氫，液態(tài)的植物油就能變成固態(tài)的植物奶油了。植物油的氫化工藝，除了能改變植物油的性狀外，還能大大提高它的穩(wěn)定性，使之不再容易被氧化，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

    “由此，奶茶、威化餅、夾心餅、奶油蛋糕、方便面等零食中的反式脂肪酸含量較高，它主要也是潛伏在奶茶、冰激凌、蛋糕、薯?xiàng)l、糖果、蛋黃派、巧克力等食品中，普遍存在，食品加工都會(huì)使用�！睂O翔認(rèn)為，它的出現(xiàn)，不僅大大降低了生產(chǎn)成本，而且使食物口感非常好，香甜可口，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。比如說(shuō)，我們所看到的奶茶中添加了反式脂肪酸被乳化，看起來(lái)潤(rùn)滑，口感香脆且滑，絕大多數(shù)小朋友、年輕人愛(ài)喝。

    攝入反式脂肪酸的安全范圍是多少

    在超市，記者查看了十幾款零食的配料表，90%以上的威化餅干，其配料表含精煉植物油、起酥油，夾心餅干配料表中含代可可脂，蛋糕、面包配料表中，均含人造奶油、起酥油等反式脂肪酸的代名詞，但這些國(guó)內(nèi)產(chǎn)的烘烤蛋糕食品，都標(biāo)明反式脂肪酸為0。進(jìn)口食品中，有一種餅干明確標(biāo)明反式脂肪酸為4%。

    攝入反式脂肪酸的安全范圍到底是多少？面對(duì)如此琳瑯滿目的精美食品，作為消費(fèi)者，如何做到安全選擇？

    唐吉解讀說(shuō)，今年1月，我國(guó)開(kāi)始實(shí)施食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽新國(guó)標(biāo)，按規(guī)定，所有產(chǎn)品都要標(biāo)注產(chǎn)品的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等的含量。如果配料表中含有氫化植物油，或使用了含反式脂肪酸的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分表中要標(biāo)注其反式脂肪酸的含量。

    我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求：“世界衛(wèi)生組織建議，反式脂肪酸每日攝入量不能超過(guò)總能量的1%，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，100克或100毫升食物中的反式脂肪酸含量，要求低于0.3克，即可標(biāo)注為0�！北热�100克的餅干中含有0.2克的反式脂肪酸，該餅干可標(biāo)注“零反式脂肪酸”，表示該零食的添加量不大，在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

    少食無(wú)礙，過(guò)量食用引發(fā)心腦血管病

    孫翔表示，由于反式脂肪酸不能被人體完全接受，若過(guò)量、長(zhǎng)久食用，會(huì)因其在體內(nèi)不易被分解，變成潛在的、損害健康的慢性危害�？赡芤�發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、心腦血管疾病、ii型糖尿病、肥胖等，會(huì)有損男性生殖能力，如果孕婦食用過(guò)多，還會(huì)影響到胎兒的發(fā)育。

    “反式脂肪酸不可避免，但也不必太恐慌。原則上做到，油炸、烘焙零食反式脂肪潛伏多，盡量少吃�！睂O翔指出，同時(shí)，我們常吃的夾心餅干、用人造奶油制作的蛋糕和蛋黃派，都含有較高的反式脂肪酸，也應(yīng)少吃。如派類(lèi)點(diǎn)心，即大約每天不超過(guò)2克，如果每天吃3個(gè)的話，反式脂肪酸攝入就超標(biāo)了。

    唐吉建議，我們?cè)谶x擇食物時(shí)，不要過(guò)度追求口感，應(yīng)多吃蔬果等天然綠色食品。買(mǎi)食品時(shí)，一定要注意其有效期、營(yíng)養(yǎng)成分表、食品配料表，可以選擇、物理性壓榨、含有必須脂肪酸（n-6系列的亞油酸和n-3系列的亞麻酸）等字樣的食品。

    尤其值得注意的是，在食品配料表中，發(fā)現(xiàn)有氫化植物油、精煉植物油、代可可脂、人造奶油、人造黃油、起酥油等名詞，需特別留意反式脂肪酸的含量。此外，不宜選擇“代可可脂”的巧克力，因其含量大。所有食品，只有控制好量，無(wú)礙身體健康。

    名詞解釋

    反式脂肪酸

    反式脂肪酸是一種化合物質(zhì)，各種烘焙食品和煎炸食品中都含有此成分。植物起酥油、代可可脂、氫化植物油等這些名詞，都是反式脂肪酸的代名詞。