尤其是夏天，大街小巷擺的都是燒烤攤，吃燒烤喝啤酒成了人們夏季的飲食習(xí)慣。但在這樣樂乎乎的生活方式背后，誰去考慮過它是否健康，燒烤除了美味就沒有害處嗎？專家提醒，健康飲食從少吃燒烤開始。
    一、燒烤是細(xì)菌的溫床
    近日一條“路邊燒烤比馬桶坐墊還臟”的微博，讓人們不寒而栗，有研究顯示手機(jī)上的細(xì)菌都超過馬桶墊了，更何況是路邊的燒烤器。燒烤過程中極有可能部分食物沒有烤熟，這部分沒有烤熟的食物就成了細(xì)菌的溫床，而到處沾滿油漬的餐具同樣存在著食品安全隱患。有的食客明知道燒烤是不衛(wèi)生的，他們想出了既能滿足食欲，又能健康的方法——吃蒜。有人稱“烤肉不吃蒜，營養(yǎng)少一半”，專家指出，大蒜確實(shí)可以殺菌，但是要通過幾瓣大蒜規(guī)避被細(xì)菌感染的危險(xiǎn)是天方夜譚。  

    二、燒烤的多種物質(zhì)被破壞
    像一周吃上幾次燒烤的大有人在，很少有人知道吃進(jìn)去的美味是不是營養(yǎng)，食物經(jīng)過燒烤會(huì)破壞原有的營養(yǎng)成分。食物在經(jīng)過燒烤的時(shí)候會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，隨著香味的散發(fā)，不僅蛋白質(zhì)發(fā)生變性，維生素、氨基酸也會(huì)遭到破壞，從而嚴(yán)重影響三者的攝入。如果長期用燒烤來代替正餐，勢必影響營養(yǎng)的攝入。

    三、某些食物不宜烤
    像豆類也是燒烤中常見的一樣，豆類食物含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，如果燒烤不徹底，毒性成分未被破壞，使用后會(huì)引起嘔吐、、胃燒灼感、心慌等癥狀。如果非要燒烤，可以事先將豆類蒸熟或者煮熟再燒烤食用。香腸中含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，像食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)，這些食品在高溫下會(huì)加速化學(xué)反應(yīng)，建議不要使用香腸類做燒烤。
    四、致癌物質(zhì)來自烤焦了的食物和煙霧
    健康飲食遠(yuǎn)離癌癥，燒烤的致癌物質(zhì)來自烤焦了的食物和煙霧，燒烤攤總能聞到香味，也總能吸進(jìn)煙霧。這種煙霧會(huì)直接導(dǎo)致人體的呼吸系統(tǒng)受到損傷，有機(jī)物燃燒會(huì)產(chǎn)生苯并芘，苯并芘是一種強(qiáng)致癌物。燒烤過程中肉里的油脂滴在火上會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香族聚合物，這種物質(zhì)會(huì)附著在食物表層，是公認(rèn)的致癌物質(zhì)。