蘑菇口感好,加上其營養(yǎng)價值及保健作用,堪稱山珍里面的冠軍。它有著豐富的膳食纖維、氨基酸、礦物質,被稱為零脂肪的素肉,下面讓我們一起揭開山珍的營養(yǎng)奧秘。
    一、膳食纖維
    蘑菇中含有豐富的膳食纖維,不過它不像其他的膳食纖維食物吃起來比較粗糙讓人難以下咽,蘑菇的口感嫩滑細膩。一般100g榛蘑就含有3.1g膳食纖維、香菇是3.3克、猴頭菇是4.2克、金針菇是2.7克,像被譽為高膳食纖維的芹菜100g才含有2.2g。

    二、氨基酸
    蘑菇的湯味道非常鮮美,蘑菇之所以這么香主要是因為其含有鮮美的氨基酸。蘑菇中鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸,這些物質使蘑菇滋味鮮美,其味道可以與肉類相比。
    三、礦物質
    蘑菇含有豐富的礦物質,其中100蘑菇中口蘑的鉀含量是1655毫克、雙孢蘑菇是307毫克、蘑菇312毫克,我們通常提到的“補鉀明星”香蕉,鉀含量為256毫克/100克。鉀不僅可以預防中風協(xié)助肌肉正常收縮,還有降低高血壓的作用。

    四、零脂肪素肉
    蘑菇的口感像肉,含有豐富的蛋白質,但是由于水分的含量很高,因此蛋白質的含量仍然低于肉類、大豆等。不過蘑菇的脂肪含量是很低的,通常在1%以下,大多數(shù)甚至不到0.5%。因此,那些喜歡吃肉又怕增加體重的朋友,可以優(yōu)先選擇蘑菇。
    五、
    蘑菇類食物像姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多糖,這些活性多糖具有活性。但是我們平時還是要通過健康的飲食,保持愉悅的心情來減少癌癥的發(fā)病率,只依賴這些東西是遠遠不夠的。