隨著氣溫逐漸增高，常溫食品易發(fā)生變質(zhì)，因此冷鮮食品在市場中備受青睞，而冷鮮食品的儲藏條件是不是夠“冷”呢？昨天，筆者隨工商部門對市區(qū)各大超市進行檢查，發(fā)現(xiàn)超市冷鏈管理總體良好，但也有一些不符合標(biāo)準(zhǔn)的，即使是同一個冷柜里，內(nèi)側(cè)和外側(cè)的溫度也相差較大，放在冷柜外側(cè)的食品可能因為不夠冷而變質(zhì)。
    同一冷柜內(nèi)溫差８℃多
    在檢查中筆者發(fā)現(xiàn)，開放式冷柜的外側(cè)溫度明顯高于內(nèi)側(cè)，很可能造成儲存在外側(cè)的食品變質(zhì)。海曙歐尚超市翠柏店的酸奶、優(yōu)酸乳冷柜，外面并沒有安裝玻璃門，一伸手就能接觸到飲品。執(zhí)法人員將紅外線測溫儀放在外側(cè)的幾盒酸奶上檢測，顯示溫度的有１２℃，的也有９℃，而將溫度計伸入冷柜內(nèi)側(cè)顯示的溫度是３℃多。
    “我們鼓勵超市使用有門的冷柜，也呼吁消費者在買完冷藏食品后為冷柜加蓋�！焙Ｊ锕ど谭志钟嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)悉，工商人員在鼓樓和翠柏路兩家三江門店檢查時，發(fā)現(xiàn)兩店均使用了封閉式冷柜儲藏乳品，檢查結(jié)果全部合格。
    冷凍食品儲存要--１８℃以下
    到了夏天冰激凌銷量飆升，但工商人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，不少超市的冰激凌、棒冰儲存溫度難以達到產(chǎn)品所標(biāo)示的-２２℃水平。在江東歐尚超市，執(zhí)法人員隨機選取了幾個冷柜測量，顯示溫度為-１５。４℃、-１７℃。而在另一處敞開式冷柜內(nèi)，測量到的溫度竟然有４℃―５℃。江東沃爾瑪超市，敞開式冷柜內(nèi)的測量溫度為-８℃，有些棒冰正在化開。
    實測溫度和冷柜制冷溫度有差異，與測溫技術(shù)、誤差等有關(guān)，而-８℃以下是冷凍食品的科學(xué)儲藏溫度。據(jù)食品專家介紹，一旦在-１８℃以上時，酶的活動會繼續(xù)，這樣，脂肪、蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。
    超市每天應(yīng)至少測溫兩次
    同樣在歐尚超市翠柏店，筆者看到１４瓶酸奶被擺放在立式冷藏柜的通風(fēng)口上，堵住了通風(fēng)口。據(jù)悉，冷藏柜的通風(fēng)口是給冷藏柜輸送冷氣的裝置，如果通風(fēng)口受到干擾阻塞，可能造成實際溫度與原本設(shè)定的溫度有偏差。
    目前，工商部門已經(jīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令相關(guān)超市整改�！盀樘嵘�超市的管理水平，我們要求大型商場全面實行冷鏈專人負(fù)責(zé)制，建立溫控跟蹤和記錄制度，做到每天不少于兩次的測溫和記錄�！惫ど滩块T表示。