民以食為天，食品產業(yè)是關系到社會和諧，中國夢實現的基礎性產業(yè)，隨著社會的發(fā)展和國民人均收入水平的提高，食品產業(yè)不斷壯大。但是在食品品種豐富，逐漸解決溫飽問題的同時，食品安全問題逐步暴露了出來，食品安全事件頻頻發(fā)生。要打造中國經濟升級版，食品產業(yè)必須轉變只重視產量的觀念，樹立安全、健康、營養(yǎng)、綠色的理念，通過規(guī)模化經營、加強食品追溯體系、完善食品安全體系等方式來進行產業(yè)升級，保障國民的安全健康。
規(guī)�；洜I延伸產業(yè)鏈條
規(guī)�；洜I和延伸產業(yè)鏈條是食品生產領域提高利潤率、保障食品安全的必經之路。
當前，食品工業(yè)規(guī)�；⒓s化已經成為一種趨勢，隨著中小企業(yè)、個體商戶的兼并重組與淘汰，食品產業(yè)集中度進一步提高，逐漸出現一批市場占有率高、帶動能力強的骨干企業(yè)集團。
據悉，乳制品行業(yè)10 強企業(yè)銷售收入占全行業(yè)的73.5%，制糖行業(yè)10 強企業(yè)產量占全行業(yè)的64.3%，啤酒行業(yè)年產100 萬千升以上的15 家企業(yè)集團產量占全行業(yè)總產量的89.6%；飲料行業(yè)10 強企業(yè)產量占全行業(yè)的53.9%�！妒称饭I(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》進一步明確了食品行業(yè)產業(yè)結構調整這一趨勢。
食品生產企業(yè)的規(guī)模化經營，生產環(huán)節(jié)進行統一、標準化的管理，不僅可以更好地滿足其自身需求，實現規(guī)模經濟，降低單位生產成本，提高資源利用率，確保食品安全生產和數量供應，而且伴隨經營規(guī)模擴大和市場份額提升，企業(yè)將會更加注重品牌形象和產品質量。
同時需要企業(yè)進一步向上下游延伸產業(yè)鏈，實現食品產業(yè)鏈條全覆蓋，從源頭上食品的安全性，形成內部良性循環(huán)，從而提高生產資源綜合利用率，優(yōu)化產品結構，提供更加多樣化的產品，提高核心競爭力。
日漸壯大的食品企業(yè)也在逐步走向世界。目前，國內部分企業(yè)已經開始嘗試走出國門。上海光明食品集團陸續(xù)成功收購新西蘭新萊特乳業(yè)、法國波爾多葡萄酒公司、澳大利亞瑪納森食品公司以及英國維他麥公司等國外企業(yè)。
但是，在走出去的過程中，安全問題也成為了焦點。雙匯集團并購美國史密斯菲爾德食品公司，美國的反對聲音多集中在雙匯集團曾經的瘦肉精等食品安全事件。
因此，國內食品產業(yè)走出去，不僅要注重項目整合，充分發(fā)揮國內外產業(yè)的協同效應，構建高效的產業(yè)鏈條，更要充分發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，重視食品安全的形象，提高我國食品產業(yè)的國際地位，實現整個食品產業(yè)的健康、長期、可持續(xù)發(fā)展。
產業(yè)鏈全程追溯保食品安全
加快食品物流體系建設，逐步實現產業(yè)鏈全程可追溯是保障食品安全、促進食品產業(yè)升級的關鍵一環(huán)。
當前我國食品流通環(huán)節(jié)繁瑣，中間商規(guī)模小、組織化程度低、專業(yè)水平不足，交易環(huán)節(jié)混亂，產品難以從消費往上追溯，產銷信息的不對稱也大大增加了運營成本和隱性成本。
據中國物流與采購聯合會數據顯示，2011年我國農產品物流成本占總成本的30%至40%，而歐美等發(fā)達國家不到10%；我國農產品的損耗率高達25%至30%，而發(fā)達國家只有5%左右。農產品等副食品滯銷案例層出不窮，更是造成了巨大的資源浪費。
于2009年下發(fā)《物流業(yè)調整和振興規(guī)劃》，提出要完善物流設施建設，建立21個全國性物流節(jié)點和17個區(qū)域性物流節(jié)點，建立現代食品物流體系。目前，雨潤、雙匯等大型食品企業(yè)紛紛開始布局農產品物流節(jié)點。
現代的食品物流體系綜合運用保鮮儲存、冷鏈運輸等先進技術，將供給和需求密切聯系起來，可以實現食品大規(guī)模、長距離運輸與跨季節(jié)保鮮，可以提高農產品流通速度，減少流通環(huán)節(jié)，穩(wěn)定農產品價格，更重要的是，該體系是一個信息可追溯體系，信息識別碼會將整條食品供應鏈的信息長期保存，消費終端可隨時追溯產品源頭，從而為食品安全監(jiān)督管理提供必要依據。
安全標準體系建設促產業(yè)升級
現在，人們越來越關注食品的成分、來源、生產銷售的各個環(huán)節(jié)，綠色、有機、無污染的食品受到了追捧。完善的食品安全標準體系是整個食品產業(yè)能夠平穩(wěn)運行的重要保障。
食品企業(yè)高科技、高附加值和深加工產品的比例將穩(wěn)步提高，而投資于食品研發(fā)方面的費用也將大幅增加。《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》預計到2015 年食品科技研發(fā)經費占食品工業(yè)產值的比例提高到0.8%，關鍵設備自主化率提高到50%以上。
可以預見，食品安全控制、節(jié)能環(huán)保等技術以及高附加值產品將成為食品企業(yè)的核心競爭力。目前，部分子行業(yè)已經出現這一趨勢。雨潤集團肉制品生產過程中，僅檢驗檢疫程序就多達21道，其冷鮮肉和低溫肉制品等高附加值產品占比已高達85%；雙匯集團這兩項肉制品占比高達63%。
目前，我國共有1070項食品工業(yè)國家標準和1164項食品工業(yè)行業(yè)標準，578項進出口食品檢驗方法行業(yè)標準，但我國食品安全標準體系建設尚處于鞏固發(fā)展階段，存在標準數量偏少、標準陳舊、缺乏研究支撐、各標準交叉重復、層次不清、標準實施狀況較差等問題，尚未形成涵蓋食品供應鏈各個環(huán)節(jié)的完整體系，且與國際標準接軌率僅20%左右，產品既無法取得國際認證也無法對內形成強有力的約束。
食品安全標準體系的建設和完善需要政府相關部門、科研機構、企業(yè)、社會輿論監(jiān)督等多方面的協同合作。要填補行業(yè)標準空白、加大標準執(zhí)行力度，實現食品供應鏈生產、加工、運輸、銷售、檢驗檢疫等各個環(huán)節(jié)的全覆蓋；要實現國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準有機整合，解決標準之間的沖突，并實現標準與國際的接軌；要建立動態(tài)調整機制，依據市場需求與實踐反饋，定期進行完善和修訂；要加強標準體系執(zhí)行中的社會監(jiān)督，借助媒體、互聯網的監(jiān)督力量，確保標準體系能夠切實執(zhí)行。