前不久，有媒體報道部分國產(chǎn)奶粉含有反式脂肪酸，一石激起千層，網(wǎng)上“含反式脂肪酸食物清單”之類的文章迅速流傳，一時之間媽媽們談“反”色變。面對這場風波，國家食品安全風險評估中心專家介紹：反芻動物瘤胃中的微生物會自然產(chǎn)生反式脂肪酸，因此反式脂肪酸在牛、羊等動物的肉、脂肪、乳和乳制品中普遍存在，而以牛、羊奶為原料的嬰幼兒奶粉自然就會含有反式脂肪酸。所以消費者看到“反式脂肪酸”這五個字無須反應過度。
    相對于消費者對媒體報道食品安全的高度關注，記者發(fā)現(xiàn)消費者走進市場選購食品時，絕大多數(shù)人還是只會以口味、價格等因素作為主要選擇標準，對食品包裝上的各類標簽、說明很少關注。上周末，記者在小區(qū)附近一所大賣場乳制品冷柜旁觀察，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)消費者在選購商品時，除了稍微瞄一眼商品上的生產(chǎn)日期外，基本不看標簽。記者詢問一位選購進口酸奶的消費者，問她是否注意過商品上的中文成份說明表，對方表示：即使看了也不懂，不知道如何判斷這些信息對身體健康的影響……令人無語。
    專家表示，食品標簽是消費者自我保護的一道重要防線，想吃得明白、放心，首先就要讀懂食品標簽。
    促銷食品：防保質(zhì)期陷阱
    食品標簽，是指附于食品包裝或容器上的一切吊牌、文字、圖形、符號說明物等。我國于2012年4月20日正式施行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規(guī)定，預包裝食品標簽中應強制標示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者、經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號以及其他應標示的內(nèi)容。
    中國食品工業(yè)協(xié)會的一位負責人表示，食品標簽是向消費者傳遞產(chǎn)品信息的載體，也是消費者了解產(chǎn)品信息的直接有效的途徑。然而，近年來因食品標簽不明確導致的問題時有發(fā)生，消費者對產(chǎn)品標簽上標注的信息不理解、不明白的現(xiàn)象也對選購造成了一定的影響。新標準的實施，將會起到很好的規(guī)范作用。
    以關鍵的保質(zhì)期為例�，F(xiàn)代社會，食品很難堅持“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，所以保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，都會按照一定的速度發(fā)生變化。在不同的食品中，變化快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長發(fā)生，然后才會有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口
    感發(fā)生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產(chǎn)生異味。這些都算是“食品變質(zhì)”了。
    從去年年底開始，上海市的工商管理部門已指導本市農(nóng)工商等20家超市總部建立完善了有關臨近保質(zhì)期食品經(jīng)營的制度。首次在本市范圍內(nèi)明確了臨界食品的“臨界點”問題：所售食品分別按照1年以上、半年以上不足1年、90天以上不足半年、30天以上不足90天、16天以上不足30天、3天以上少于15天等不同保質(zhì)期，對應按照或者不低于期滿之日前45天、20天、15天、10天、5天、2天期限，執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品管理要求。
    另外，相關部門建議商家因地制宜建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（柜）；正常食品與臨界食品捆綁銷售或作為贈品時，應通過加貼標簽等方式提示或告知；按照食品安全的要求儲存食品，出庫銷售做到先進先出；每天檢查臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（柜）內(nèi)食品，及時清點做好記錄；嚴格執(zhí)行超過保質(zhì)期食品銷毀和銷毀監(jiān)督制度等。
    記者在聯(lián)華超市看到，對于臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品，超市會特別貼上醒目的黃色標簽并打折銷售。例如一盒日式肥牛飯的半成品就被貼上標簽，并以原價的2折銷售。
    食品添加劑：留意查看配料表
    在產(chǎn)品名稱和類別方面，消費者也得注意區(qū)別。以橄欖食用調(diào)和油為例，它并不等同于橄欖油，價格也比橄欖油低。國家目前對食用調(diào)和油并無統(tǒng)一標準，各廠家在調(diào)和油里添加什么油、各種油的比例不盡相同。
    在購買包裝產(chǎn)品時，要留意查看配料表。食品的營養(yǎng)品質(zhì)取決于原料及其比例，根據(jù)新實施的國家標準，要求各種配料應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序進行排列。這個要求的意思也就是，含量的原料排在位，從多到少，少的原料排在末位。如果一個產(chǎn)品排在首位配料的是水，而
    后是牛奶和其他材料，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，如果排在首位的是牛奶，其次是水等其他配料，那它就屬于調(diào)味牛奶。要清楚的是，乳飲料的營養(yǎng)價值不及牛奶高。
    看配料表，還得看是否有可能導致過敏或不良反應的配料。比如，有的人對雞蛋過敏，買點心等食品時一定要注意挑選。新標準列出了8類致敏物質(zhì)，鼓勵企業(yè)自愿標示以提示消費者，8類致敏物質(zhì)以外的其他致敏物質(zhì)，生產(chǎn)者也可自行選擇是否標示。
    大部分消費者看配料表里的各種食品添加劑總是暈暈乎乎的。根據(jù)規(guī)定，食品添加劑不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，必須注明其具體名稱。專家解釋說，比如說在食品添加劑方面，過去就寫一個添加劑，或者寫一個色素，這種模棱兩可就不允許了，現(xiàn)在要求必須全標注，“比如你是使用檸檬黃的食品可有三種方式標注，比如標注檸檬黃，或者標著色劑102，102是添加劑的一個編號，或者標著色劑檸檬黃都可以，但是必須要具體、可追溯。必須要用一些老百姓看得懂的名稱。”
    而要辨別各種食品添加劑的作用其實也不難：帶顏色的，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；帶味道的，如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，就是甜味劑；帶“膠”的詞，通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑等。至于常見的“山梨酸鉀”則屬于防腐劑。
    目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種，此外還有200多種營養(yǎng)強化劑。但是隨著消費者食品安全意識的增強，很多人都不希望食用食品添加劑，但是根據(jù)中國工程院院士、食品添加劑專家孫寶國的介紹，食品添加劑就在每一個人的身邊。
    孫寶國指出，我們喝蘇打水，蘇打水的小蘇打就是碳酸氫納，就是食品添加劑，在蘇打水里它是酸度調(diào)節(jié)劑，如果用在饅頭、用在油條當中就是蓬松劑。油鹽醬醋里都有食品添加劑。網(wǎng)上流傳的“在家里自己做飯就不用吃食品添加劑”這類說法，普通人根本做不到，而且也沒有那個必要。
    營養(yǎng)必標“4+1”
    人們購買食品很關注營養(yǎng)信息。今年1月1日實施的《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，食品須在標簽上強制標示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種營養(yǎng)成分和能量（“4+1”）的含量值，各自占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。哪怕其含量為0，也需標注0。該通則是我國個與食品營養(yǎng)標簽有關的國家標準。
    根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉、膽固醇的攝入較高，而這些成份是引發(fā)慢性病的主要因素。通過實施營養(yǎng)標簽標準，要求預包裝食品必須標示營養(yǎng)標簽內(nèi)容，一是有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導公眾科學選擇膳食；二是有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標示營養(yǎng)標簽，科學宣傳有關營養(yǎng)知識，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
    據(jù)介紹，今年1月1日前生產(chǎn)的商品可能沒有標識“4+1”內(nèi)容，如果在保質(zhì)期范圍還是能用的。若是在《通則》實施后新生產(chǎn)的食品未按規(guī)定標注，可以判定為不合格產(chǎn)品。
    不過，在走訪中記者發(fā)現(xiàn)，市民對食品包裝上“營養(yǎng)成分表”內(nèi)容不敏感，甚至是直接忽視其內(nèi)容的存在。消費者吳女士就說，平時購買食品只關注價格，幾乎是忽略營養(yǎng)成分。她很早就知道國家實施《通則》，但她平時頂多就看看生產(chǎn)日期，很少會注意具體營養(yǎng)素的含量。
    此外，記者隨機采訪了多位正在超市購物中的消費者，多數(shù)受訪者表明只看生產(chǎn)日期，而不看食品營養(yǎng)標簽，主要原因是看不懂。
    其實，看營養(yǎng)成分表是有技巧的。首先看分量，因為所顯示的營養(yǎng)值以“每份”或“每100克”為基礎。消費者可以根據(jù)自己所吃的實際分量，結(jié)合營養(yǎng)信息表中所列的值，來計算出攝入了多少營養(yǎng)素。
    專家解釋說：卡路里是衡量食物熱量的單位，1卡等于4.184焦耳，人體每天需要攝入約2000千卡的能量。食物標簽上，能量往往以千焦（KJ）為單位，要計算有多少千卡，就將千焦的數(shù)值除以4.184。如果食品包裝正面標示“無卡路里”，那“每份”食物里所含的能量少于5卡。
    營養(yǎng)專家表示，按人一天應攝入2000千卡食物的標準計算，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%，那么人一天應該攝入的蛋白質(zhì)量、總脂肪量應不超過60克。
    專家提醒，營養(yǎng)成分表右側(cè)一欄的“NRV%”，代表該營養(yǎng)成分占標準日攝入量的百分比。以100克計量的產(chǎn)品，如果脂肪一欄的NRV%標記為15%，那么每食用100克該產(chǎn)品，就攝入15克脂肪。如果食用該產(chǎn)品超過400克，當日的脂肪攝入就超過60克，已經(jīng)超標，長此以往對心血管是很大的負擔。
    “優(yōu)質(zhì)脂肪”并非越多越好
    在營養(yǎng)成分表里，飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）、單不飽和脂肪（酸）、多不飽和脂肪（酸）、膽固醇（以毫克計）都歸在全脂肪的標簽之下，可在脂肪的大標簽下分開列出含量，也可全部歸于脂肪總量。
    飽和脂肪主要來自動物食品，也有少部分植物食品。例如，椰子油和棕櫚仁油都含飽和脂肪。反式脂肪是人造脂肪，一般由植物油經(jīng)“氫化”技術處理后產(chǎn)生，是代替動物油的一種產(chǎn)品。它耐高溫、不易變質(zhì)、可存放更久，能增加酥脆的口感，廣泛用于點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條等食品中。
    不飽和脂肪主要存在于植物油、堅果、鱷梨和魚中，通常被稱為“優(yōu)質(zhì)脂肪”，它不會像飽和脂肪和反式脂肪會增加人的壞膽固醇。雖然不飽和脂肪屬于健康脂肪，也不是多多益善，仍需注意你每天攝入的卡路里總量。需注意的是，每日膳食中，脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%，即600千卡。
    標簽上的總碳水化合物包括糖和膳食纖維。專家介紹說，膳食纖維能促進腸道蠕動，減少脂肪吸收，習慣吃精細軟食物的人往往受不了“粗糙”的纖維。一些號稱高膳食纖維的產(chǎn)品能“粗而不糙”，讓消費者容易接受，是因為加了油脂。纖維吸油之后變軟，容易下咽，所以纖維含量越高的產(chǎn)品，通常所含的脂肪也越多。
    鈉是鹽的一種成分，幾乎所有食物都含鈉。加工食品和罐頭食品通常比新鮮食物含更多鈉。少量的鈉可以保持體液平衡，過量攝入容易引發(fā)高血壓。
    那么，超市里滿是“低脂”、“低糖”、“無膽固醇”等標榜強化營養(yǎng)功能的食品，消費者該如何判斷呢？
    如果某產(chǎn)品宣稱 “無或不含脂肪”，那就是每100克或100毫升食品中的脂肪量不超過0.5克。若是“低脂”固體食品，每100克里的脂肪量不超過3克。如果是“無或不含膽固醇”，那得在滿足飽和脂肪含量的條件下，每100克或100毫升的食品膽固醇含量不超過5毫克。
    同樣，假如一個產(chǎn)品宣稱“無糖或不含糖”，那每100克或100毫升的食品含糖量應不超過0.5克。若是“低糖”產(chǎn)品，每100克或100毫升里的含糖量不超過5克。同樣道理，若是標明“富含膳食纖維”的液體食品，每100毫升的纖維含量應超過3克；而高纖維固體食品每100克的纖維量應超過6克。