一事未平，一事又起，“超級牛扒”事件還尚未消熱，深圳又有一家餐廳“廚房制造”被查出制作豬扒的豬肉含有瘦肉精，食品安全再遭質疑。面對近來食品安全事件頻發(fā)，消費信心普遍不足的問題，記者昨天下午專訪深圳市飲食服務行業(yè)協(xié)會陳少華副會長，就餐飲企業(yè)做大之后如何質量和團購訂餐質量打折等相關問題進行了采訪。
    餐飲企業(yè)做出名氣之后勢必要走連鎖經(jīng)營的道路，企業(yè)做大原料的供應就成了頭等大事。在談到企業(yè)如何平衡積極擴張和嚴把質量這個問題時，陳會長表示：“企業(yè)攤子鋪大以后要實行定點采購和統(tǒng)一配送，對供應商的資質進行嚴格認定，對檢驗檢疫報告要進行備案和索要出貨票據(jù)。從源頭和采購環(huán)節(jié)就杜絕不法原料的進入，嚴把質量關。
    現(xiàn)在網(wǎng)上購物的越來越多，也帶動了餐飲企業(yè)的發(fā)展，特別是一些團購網(wǎng)站，但不少市民反映團購的質量大打折扣。陳會長說：”團購對帶動人氣，促進營業(yè)額是有不少的幫助。但大部分團購都會限制時間，選在中午和節(jié)假日餐廳人流量較少的時段。團購對餐飲企業(yè)來說是出力不討好的事情，雖然有些賠錢賺吆喝，但現(xiàn)在餐廳的經(jīng)營成本上升，利潤空間下降。整體來講還是有60%-70%的餐飲企業(yè)團購產(chǎn)品質量是可以放心的。
    在談到食品安全事件屢禁不止，食品安全案件頻發(fā)的問題。陳會長說：“食品安全是個龐大的系統(tǒng)工程，需要各部門齊抓共管，現(xiàn)在中國國民普遍重金屬含量超標。要更多的從制度上保障食品安全，普及食品安全知識，規(guī)范餐飲行業(yè)職業(yè)道德，充分利用社會輿論和媒體監(jiān)督，對那些違反規(guī)定的餐飲企業(yè)堅決予以曝光。
    陳會長說：”建立完善的食品安全保障體系是個漫長的過程，需要我們每個人共同努力，雖然受各種客觀和主觀因素的影響，但食品安全這根弦每時每刻都要緊繃。