食品安全和衛(wèi)生制度條例是食品行業(yè)整體安全發(fā)展的重要，在食品以及飲品的生產過程中，衛(wèi)生條件是產品安全的一個重要方面，國家近期也將加大對于食品衛(wèi)生條件制度的管理力度。讓更多的食品安全制度和條例得到落實。
    近期，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布2013年第8號公告，公布新修訂的食品安全國家標準《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-1994），新標準將于2014年6月1日起正式施行。
    通過制定和實施食品生產經營過程管理的標準和法規(guī)，強化食品安全全過程監(jiān)管，提高食品安全管理水平，是國際食品法典委員會（CAC）強調的食品安全管理原則，也是發(fā)達國家食品安全監(jiān)管的通常做法和經驗。
    我國《食品安全法》對食品生產經營過程要求、廠房布局、設備設施、人員衛(wèi)生等做了明確規(guī)定，還特別規(guī)定了禁止用非食品原料生產食品、食品中添加食品添加劑以外的化學物質等行為�！妒称飞�產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）堅持"預防為主、科學監(jiān)管"原則，充分借鑒國際上食品安全管理的通行做法，科學分析食品生產中可能存在的食品安全風險，將《食品安全法》及其實施條例對食品生產過程管理的要求具體化，是實施食品安全全過程監(jiān)管的技術依據。
    《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）適用于各類食品的生產，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產品、生產過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。標準附錄中"食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南"，是針對食品生產過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產企業(yè)提供了指導性較強的監(jiān)控程序建立指南。食品生產企業(yè)可以根據食品產品的特性和生產工藝技術水平等因素，制定適用于本企業(yè)的微生物監(jiān)控程序，通過過程管理確保食品安全。
    據了解，此項標準代替GB 14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。該標準與GB 14881-1994相比，主要變化如下：修改了標準名稱；修改了標準結構；
    增加了術語和定義；強調了對原料、加工、產品貯存和運輸等食品生產全過程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學、物理污染的主要措施；修改了生產設備有關內容，從防止生物、化學、物理污染的角度對生產設備布局、材質和設計提出了要求； 增加了原料采購、驗收、運輸和貯存的相關要求； 增加了產品追溯與召回的具體要求；增加了記錄和文件的管理要求；增加了附錄A"食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控程序指南".
    《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）是食品生產的基本條件和衛(wèi)生要求。為推進本標準的執(zhí)行，國家衛(wèi)生計生委將組織開展宣傳培訓工作，組織編寫標準問答材料，并根據標準實施情況不斷完善各類食品生產、經營的衛(wèi)生規(guī)范標準。