隨著生活水平的不斷提升，消費者的健康意識也不斷增強，尤其是食品安全形勢如此嚴峻的當下，選擇一款既安全又營養(yǎng)的飲品顯得極為重要。而植物蛋白飲料的興起，不僅豐富了消費者的選擇，更是以原生、健康的特色吸引了更多人的青睞，下面就為大家介紹花生奶的加工技術。

    一、原料�；ㄉ�米、白砂糖（5450,8.00,0.15%）、乳化劑（單甘酯、羧甲基纖維素）、ph調節(jié)劑。

    二、工藝流程。原料選擇剝殼挑選烘烤脫皮研磨分離再次研磨調配（加入白砂糖）均質灌裝滅菌冷卻入庫。

    三、操作要點。選料。將花生果去石、去全部雜質，再將花生果剝殼、挑選，剔除霉爛、蟲蝕、破損、變色等不完善粒。烘烤�；ㄉ�仁在110～130℃下烘烤30～40分鐘。脫皮。烘烤后的花生迅速脫去紅衣（也可濕法脫皮）。研磨、乳化。采用膠體磨研磨，并分離渣粕。研磨花生與水的比例為1∶8（重量比），一次加足，以利于提高細度，也可避免成品出現(xiàn)由于研磨水分不夠造成的絮狀沉淀�；ㄉ�與水要同時加入磨漿機內，加料、水要均勻，水溫40℃左右。經膠體磨充分研磨后添加ph調節(jié)劑、乳化劑和白砂糖，進行高壓均質，壓力19.6～39.2兆帕。這樣，可有效地防止成品存放中出現(xiàn)油水分離和蛋白質顆粒聚沉。殺菌。由于花生乳在營養(yǎng)、膠體性質、外觀和口感上與牛奶相似，可采用鮮牛奶的高壓殺菌法滅菌。