隨著人們的休閑生活質量越來越高，各種小吃也越來越受大家的青睞，食品代理商也反映休閑食品顧客喜歡銷售快。忙碌了一天，吃點兒美味的小吃來犒勞犒勞自己是美不過的事了。而近年來來泡椒鳳爪是為流行的小吃之一了。皮韌肉香，麻辣有滋的口味，開胃生津的功效是一款不可多得美食小吃。而泡腳鳳爪的保質期確是一個令生產廠家的問題。
    為保障食品質量，眾多廠家被迫選擇成本高且安全性有爭議的輻照技術殺菌。而采用食品防腐保鮮柵欄技術，可有效延長泡椒鳳爪的貨架期。特點很明顯：1.原料雞爪為未經殺菌的冷凍雞爪，微生物含量高。2.泡椒和辣椒等輔料使用前未經殺菌，帶菌量均較高。3.工藝經歷時間較長，如常溫泡制需16-18小時，產品中微生物易快速繁殖。4.雞爪中含膠原蛋白，為風味和外觀，不宜高溫殺菌，使產品包裝前菌落數偏高。上述因素使泡椒鳳爪在貯藏前期易松袋。
    柵欄技術是根據食品內不同柵欄因子的協同作用或交互效應，使食品中微生物保持穩(wěn)定的防腐保鮮技術，于1976年由德國專家首先提出。該技術是多種技術的科學結合，這些技術協同作用，可阻止食品劣變，將危害及產銷環(huán)節(jié)的品質惡化程度降至小。柵欄因子有溫度、pH、水分活度、氧化-還原電位、氣調包裝、壓力、輻照、競爭性菌群、防腐劑、初始帶菌量等。
    對泡椒鳳爪而言，可控制的柵欄因子為加工溫度、pH值、水分活度、氣調(或真空)包裝、初始帶菌量及防腐劑。保持較低的環(huán)境溫度、適當降低pH值和水分活度、提高殺菌溫度、真空或氣調包裝、降低原料初始帶菌量及添加高效泡椒鳳爪防腐保鮮劑，均可抑制泡椒鳳爪中的微生物生長，延長保質期。初始帶菌量和防腐劑是難控制的重點柵欄因子，只要控制好這兩方面，就能顯著延長泡椒鳳爪保質期。針對泡椒鳳爪存在的問題及主要柵欄因子，開發(fā)了系列泡椒鳳爪防腐保鮮劑，可用于原料清洗保鮮、加工過程防腐保鮮及加工后期防腐處理。利用該系列產品，可有效控制主要柵欄因子，顯著降低泡椒鳳爪包裝前的帶菌量，從而延長保質期。
    延長產品的保質期，就是提高企業(yè)的銷售額度。食品防腐保鮮柵欄技術讓泡椒鳳爪遠離輻照，生產出更健康的食品，造福消費者。