葡萄是大家都喜歡的水果，但都是拿來(lái)生吃了，這樣比較新鮮，但是葡萄也有很多的加工方法，讓我們嘗到不同味道。
　　一、葡萄汁
　　1.原料處理
　　選用粒大色濃、充分成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，用手逐個(gè)捏破或用平底茶缸壓碎。
　　2.果汁制取
　　把裝有原料的鍋放在爐火上加熱，溫度在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過(guò)濾，并用手?jǐn)D壓，以增加出汁率。
　　3.果汁后處理
　　將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80℃-85℃下殺菌20分鐘。在殺菌的同時(shí)，將用來(lái)裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進(jìn)行殺菌處理。果汁殺菌后趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌，取出自然冷卻即可。
　　二、葡萄蜜餞
　　將白色大葡萄洗凈，用別針?lè)蛛x出種子，然后放于糖水中煮制。開(kāi)始時(shí)用文火熬煮，逐漸加大火，不斷攪拌，一直到基本熬干。在撤火前加適量檸檬酸，并根據(jù)對(duì)芳香味的要求加入適量香蘭素拌勻，冷卻后即為蜜餞。
　　三、葡萄果凍
　　將成熟葡萄果粒洗凈，放在一個(gè)較深的器皿內(nèi)加水熬煮，直到全部果皮開(kāi)裂并流出果汁然后用細(xì)篩過(guò)濾。在0.5 公斤果汁內(nèi)加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果凍為止。