隨著社會(huì)的進(jìn)步，我們的生活水平也提高了，而且在生活飲食中，都有肉制品的食物，那為何飯店里的肉質(zhì)品總是那么滑嫩，而且色澤也很好看，攤販賣的鹵肉既好看又好吃呢？是不是心中就會(huì)有個(gè)問(wèn)號(hào)呢？這些，都要?dú)w功于一種食品添加劑--亞硝酸鹽。當(dāng)然，過(guò)量的攝入會(huì)對(duì)人的生命造成威脅的。
　　據(jù)相關(guān)人士介紹，亞硝酸鹽在餐飲了稱為“硝”,是食品添加劑的一種，起著色和防腐的作用，而且還能讓肉制品產(chǎn)生非常好的口感和問(wèn)道，而且里面含有少量的鹽分，因此廣泛的用于肉類、灌腸類和罐頭等動(dòng)物性食品。經(jīng)過(guò)其處理過(guò)的菜肴顏色鮮艷，肉香撲鼻，很受消費(fèi)者的青睞。
　　亞硝酸鈉是一種劇毒的物質(zhì)，誤食后，會(huì)在血液中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，是血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此就能造成人體缺氧而中毒。攝入攝入0.2-0.5克即可引起食物中毒，3克可致死，并且亞硝酸鈉還是致癌物質(zhì)。醫(yī)學(xué)專家指出，亞硝酸鈉的急性中毒變現(xiàn)為全身無(wú)力、頭疼、頭暈以及呼吸困難，檢查見(jiàn)皮膚黏膜明顯為紫色。嚴(yán)重者血壓下降，昏迷，甚至導(dǎo)致死亡。
　　目前資料表明，亞硝酸鈉卻是是腸癌的誘因之一，長(zhǎng)期攝入者，腸道就會(huì)出現(xiàn)病變的幾率非常大，得腸癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加，因此，在2012年6月12日，衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告，酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鈉作為添加劑。
　　為此，我們建議人們?cè)谕獬鼍筒秃陀啿唾?gòu)買(mǎi)熟食時(shí)，要通過(guò)觀察肉制品的顏色，顏色過(guò)于鮮艷的多半有問(wèn)題。沒(méi)有加硝的食物呈現(xiàn)灰色，相反，加過(guò)硝的食物呈現(xiàn)紅色。