近段時(shí)間，天氣變暖，早上喝奶的人也多起來，但是到底喝什么牛奶才是好的呢？奶制品質(zhì)量成為市民關(guān)注的焦點(diǎn)。牛奶的選購和儲(chǔ)存應(yīng)該注意哪些問題？哪種奶制品營養(yǎng)價(jià)值？大腸桿菌和β-內(nèi)酰胺酶又代表什么意義？如何辨別牛奶的新鮮度？昨日，記者就這些市民關(guān)心的問題請(qǐng)教了有關(guān)專家。
　　專家告訴大家：
　　保質(zhì)期越短越接近原乳
　　寧波衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)教師楊菊林博士介紹，對(duì)于消費(fèi)者而言，對(duì)牛奶營養(yǎng)成分識(shí)別較好的辦法是看保質(zhì)期，一般保質(zhì)期越短的越接近原乳，營養(yǎng)也越好。但保存不當(dāng)容易腐敗變質(zhì)，從而對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。當(dāng)然，奶牛身上擠出來未經(jīng)過加工的生鮮乳可能含有致病菌，在我國是不允許流通和銷售的。
　　在牛奶檢測結(jié)果中，常出現(xiàn)大腸桿菌和β-內(nèi)酰胺酶兩個(gè)指標(biāo)，這又表示什么呢？
　　楊菊林博士介紹，大腸菌群反映牛奶的衛(wèi)生指標(biāo)，在生活中比較普遍，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，只有在超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)才會(huì)導(dǎo)致腹瀉等，且絕大多數(shù)大腸菌經(jīng)加熱后能有效殺滅。因此建議市民，鮮奶應(yīng)時(shí)間飲用。
　　而β-內(nèi)酰胺酶是一種微生物代謝產(chǎn)物，既可以是奶牛體內(nèi)的耐藥菌株產(chǎn)生的內(nèi)源性產(chǎn)物，也可能為降解牛乳中殘留的而外源性人為加入，但目前尚無科學(xué)的檢驗(yàn)鑒定方法區(qū)別這兩種來源的β-內(nèi)酰胺酶。
　　目前，國內(nèi)外研究尚未發(fā)現(xiàn)β-內(nèi)酰胺酶對(duì)人體有不良影響。
　　想買好牛奶去大超市
　　寧波檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心的相關(guān)專家建議，市民選購牛奶到冷鏈設(shè)備完善的大超市。還有就是提醒市民買回家的奶制品一定要仔細(xì)看包裝上的保存說明，避免因保存不當(dāng)導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。鮮牛奶要盡快食用，如果暫時(shí)不喝，要馬上放在2℃~6℃的冰箱冷藏室。要注意防曬，特別要注意隔離光線。鮮奶中的維生素B、維生素C受日光照射易分解，即使是微弱的陽光，6小時(shí)后也會(huì)使維生素B減少一半。
　　如何去識(shí)別牛奶的保鮮度？
　　有以下幾種方法：1、將牛奶與水摻一起，若出現(xiàn)固狀物，則表明牛奶不新鮮；2、把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是變質(zhì)奶，奶滴呈球狀停在指甲上的是新鮮奶；3、在盛水的碗里滴幾滴鮮奶，若奶汁凝固沉底，說明質(zhì)量較好且奶質(zhì)新鮮，若浮散于水面，則說明質(zhì)量不佳或已變質(zhì)；4、外觀顏色呈乳白色的是新鮮奶，而色澤淡黃、奶上有水狀析出物的表明是陳奶；5、將奶煮沸，稍稍冷卻，表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，表面出現(xiàn)豆腐花狀的是陳奶、變質(zhì)奶，若味道發(fā)苦、發(fā)酸或有其他異味，則說明奶已經(jīng)變質(zhì)。像這樣的奶大家以后購買的時(shí)候都要注意一下，為了自己的身體健康千萬不要喝。