人們?nèi)菀讖呐Ｄ讨蝎@取鈣，一杯牛奶就可以輕松地補(bǔ)充一天所需的鈣的三分之一，是其他食品所不具備的。
    然而，事實(shí)上，如果按照營養(yǎng)素密度來計(jì)算，牛奶的補(bǔ)鈣效果卻要低于青菜。按照數(shù)據(jù)計(jì)算，100克全脂牛奶能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油（油食品）菜含能量（能量食品）約為15千卡，含鈣卻高達(dá)153毫克。
    那么，按照鈣營養(yǎng)素密度來計(jì)算，全脂牛奶為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然比牛奶要高出很多。同時(shí)，100克牛奶中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比牛奶中的要高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。因此，一種食物可能同時(shí)供應(yīng)大量鉀、鈣和鎂，無疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素（維生素食品）K，要以有效幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。
    因此，按照同樣的食用量，綠葉菜可能是補(bǔ)充健骨礦物質(zhì)的更好食品。小白菜、小油菜或者羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類蔬菜（蔬菜食品）中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要得到充足的陽光照射，得到足量的維生素D，其中的鈣就可以充分實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)價(jià)值。
    當(dāng)然，這并不是說牛奶就失去了補(bǔ)鈣的意義與重要性。每天喝250克牛奶，只需要一分鐘時(shí)間，而吃200克綠葉蔬菜需要擇菜、洗菜、炒菜或煮菜等很多步驟，相對要慢得多。因此，牛奶、酸奶每天照喝，同時(shí)多吃青菜，不是對身體健康更有益嗎？