豆腐的主要成分便是大豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。但是，我們?cè)谌粘Ｉ钪须y免會(huì)買(mǎi)到假豆腐，就是里面含大豆的成分比較少，造假豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥�。大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類(lèi)補(bǔ)充品。變性淀粉是一種改性過(guò)的可食用淀粉，而“白色素”是一種、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白。這種豆腐吃了并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且常吃還會(huì)對(duì)身體造成一定的影響。下面介紹三種辨別真假豆腐的技巧。
1.首先要觀看。取一塊豆腐在散射光線(xiàn)下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨�，比起傳統(tǒng)豆腐要白得多，且無(wú)光澤。
2.然后摸一下。傳統(tǒng)豆腐用手按壓可感受到彈性，且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒(méi)有白色的豆腐液體流出。
3.再聞一下味道。在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。