很多人在做大米飯時習慣將大米放入還沒煮開的水里，這樣飯熟的比較快，其實這種做法是錯誤的，我們應該等水煮開之后再放入大米，這樣會保留大米的營養(yǎng)成分。

    開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
　　將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中重要的營養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、病、浮腫、心律紊亂、頑固性等癥狀。
　　而我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
　　所以，在日常生活中，我們在做米飯時，一定要注意等水燒開后再放米，這樣才會保留營養(yǎng)成分，反之，會丟失營養(yǎng)成分�！�