提起西式快餐，人們就會(huì)立刻想到炸雞、炸薯?xiàng)l等油炸類(lèi)食品。已有研究結(jié)果證實(shí)，該類(lèi)食物是導(dǎo)致人類(lèi)肥胖的“元兇”。新的研究還顯示，經(jīng)常吃油炸食品不僅會(huì)讓自己的腰圍增長(zhǎng)、讓膽固醇水平升高，而且有損肝臟健康。吃油炸食品一個(gè)月，對(duì)肝臟的損傷即類(lèi)似肝炎。
    類(lèi)似肝炎
    美國(guó)哥倫比亞廣播公司播出的《醫(yī)生》是美國(guó)的一檔專(zhuān)業(yè)醫(yī)學(xué)電視節(jié)目。
    16日播出的《醫(yī)生》援引研究結(jié)果報(bào)道，吃油炸時(shí)間一個(gè)月，即可引起肝臟的明顯變化，引發(fā)的人體內(nèi)酶的變化類(lèi)似肝炎。用油烹制食物會(huì)產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護(hù)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素 A、 E， 提高血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平。轉(zhuǎn)氨酶是人體代謝過(guò)程中必不可少的“催化劑”，主要存在于肝細(xì)胞內(nèi)。警惕薯?xiàng)l不要以為只有炸雞等“主力”有損健康，法式炸薯?xiàng)l、炸洋蔥圈等“配角”的危害同樣不容小視。
    有研究顯示，法式炸薯?xiàng)l的危害十分大，緣于其中過(guò)多的添加物。美國(guó)外科整形醫(yī)生奧登在節(jié)目中說(shuō)：“我們都知道炸薯?xiàng)l中添加了鹽，用油炸制而成，其實(shí)在炸薯?xiàng)l時(shí)還加入了糖。為什么要加入糖？因?yàn)樘强梢宰屖項(xiàng)l顏色金黃、口感酥脆。”“油脂和飽和脂肪酸的堆積導(dǎo)致了脂肪肝�！敝�肪肝已被公認(rèn)為隱蔽性肝硬化的常見(jiàn)原因。它是中國(guó)僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。
    遠(yuǎn)離快餐
    據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)目前約有16萬(wàn)家快餐店，每天向5000萬(wàn)消費(fèi)者提供快餐。先前研究顯示，高糖、高油的垃圾食品會(huì)讓人大腦內(nèi)部發(fā)生變化，加速大腦老化、致人成癮。奧登提醒消費(fèi)者，選擇到快餐店就餐，即使是沙拉這種所謂“健康選擇”，也常常被添加有多種化學(xué)物質(zhì)，而這方面美國(guó)目前也尚無(wú)限制使用的明確規(guī)定。