大麥?zhǔn)枪任锏囊环N，多用于啤酒的釀制。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大麥“味甘性涼，能止渴除煩、通淋、調(diào)中益氣”。近期，美國(guó)農(nóng)業(yè)部也有一項(xiàng)研究顯示，大麥能夠降低人體總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平。
    大麥與很多水果、蔬菜及燕麥一樣，富含可溶性纖維β-葡聚糖，這種物質(zhì)能降低膽固醇。在大麥粒的果皮糊粉層中，還含有一種天然物質(zhì)--生育三烯醇，可以控制與膽固醇合成有關(guān)的酶的活性。研究表明，如果每天吃100克大麥麩，可以有效降低人體血漿中的膽固醇和糖的濃度，與注射胰島素的效果幾乎一樣。另外，大麥纖維還可有效促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，提高人體的免疫力�？茖W(xué)家們一致認(rèn)為，經(jīng)常食用大麥不但可以降低血壓，減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，還能逆轉(zhuǎn)脂肪肝，糖尿病、肥胖癥和心血管病患者應(yīng)該更多地食用。
    我國(guó)西藏出產(chǎn)的青稞是世界上β-葡聚糖含量的大麥品種之一，食用其大麥制品對(duì)促進(jìn)身體健康十分有益。但是，大麥?zhǔn)称吩趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)上還很少見，因此大家不妨嘗試自己制作一下。
    南瓜大麥羹：倒入800毫升水煮沸，放入大麥150克并以大火煮沸，然后再放入8顆紅棗，改以小火煮至大麥裂開；加入切丁的南瓜200克，繼續(xù)煮至大麥?zhǔn)焱负蠹尤氚滋?20克，繼續(xù)煮至白糖溶解即可。