重慶的風(fēng)味小吃多不勝數(shù)，奶油花生糖可謂是獨樹一幟，據(jù)今已經(jīng)有40多年的歷史了。其制作方法與法式的巧克力有所相似，不但有花生制品酥松脆，而在香甜中微有些咸味，讓口感更加舒適鮮美。早在40年前就受到了中外消費者的喜愛，至今仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。
    原料配方
    需要準備的原材料有：川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克，食鹽150克，生產(chǎn)油150克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。
    制作方法
    1.花生仁先炒脆并精選：將糖水熬到沸點之后放入花生仁，等糖水二次升至沸點時蓋蓋熬上5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再稍煮片刻，等溫度達到125℃時，放入黃油，邊炒邊進行熬制，至140℃左右時離火。
    2.離火后放入小蘇打和香蘭素：將事先已經(jīng)用水調(diào)制成糊漿的小蘇打和香蘭素，邊下料邊炒動，放入鍋內(nèi)后要炒動20～30次，就可以倒在案板上，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
    3.操作要迅速，準確：刮平的運作一定要迅速，炒動的次數(shù)也有嚴格的控制。
    奶油花生糖的質(zhì)量標準、規(guī)格：呈正方形，顆粒完整、大小均勻，底面光潔，側(cè)面可見花生仁顆粒。每公斤180～200顆。
    奶油花生糖的色澤：糖果和花生仁均為谷黃色。
    奶油花生糖的組織：口感松脆細膩，無綿軟現(xiàn)象。
    奶油花生糖的口味：香甜，酥松脆，微咸，無異味。