煎炸食物過(guò)后用不完的油讓人煩心，扔掉之后又感覺(jué)太浪費(fèi)了，再次利用又怕會(huì)有致癌的油煙，讓菜品質(zhì)量下降。下面我們就教大家如何處理剩油、浮油。
    已經(jīng)加熱過(guò)的油要盡量避免二次高溫加熱冒油煙，是在沒(méi)下鍋之前就把它們的用途想好。
    1.可以用來(lái)做調(diào)味油。日常的涼拌菜、拌面條時(shí)，可以加入些蔥、香油、花椒油、辣椒油之類(lèi)的來(lái)進(jìn)行調(diào)味�？梢栽诩逭ㄊ澄锝Y(jié)束前，趁著油溫正合適，然后加入各種調(diào)味品，這成了香噴噴的調(diào)味油了。比如，炸茄夾后，可以準(zhǔn)備好大量的花椒粒，然后轉(zhuǎn)入小火，慢慢煎炸花椒。
    2.用來(lái)做面食。做花卷、大餅、燒餅時(shí)都需要放入油，這時(shí)利用剩油合適。因?yàn)榭撅灂r(shí)餅內(nèi)部的溫度不宜超過(guò)100度，而且還有面團(tuán)中的淀粉進(jìn)行保護(hù)，因此油脂不會(huì)明顯氧化。
    3.用來(lái)焯菜或做湯。在制作菜肴時(shí)，很多蔬菜都需要提前用水焯，焯時(shí)在沸水中倒入一勺油，這樣可以讓菜的顏色更加鮮亮，而且口感軟嫩。因?yàn)榇藭r(shí)只有100度溫度，又只加熱一分鐘，不會(huì)冒煙，用剩油完全沒(méi)問(wèn)題。
    除了煎炸之后的剩油外，從肉湯、雞湯中分離出來(lái)的表面浮油也可以再次利用。先讓肉湯、雞湯或紅燒肉進(jìn)行冷卻，也可以把它們放入冰箱里，冷卻凝固后，再進(jìn)行分享。但是在夏秋季節(jié)，一定要將浮油放入冰箱里進(jìn)行保存，因?yàn)槠渲羞�是含有不少水分的，容易滋生大量的細(xì)菌。
    1.用浮油煮蔬菜。這種利用方式簡(jiǎn)單，甚至也可以利用一部分湯。把含有浮油的湯水一起進(jìn)行煮沸，然后再放入各種自己喜歡的蔬菜，可以加入一點(diǎn)鹽或者雞精來(lái)進(jìn)行調(diào)味。剩方便面湯料、剩速凍餛飩湯料、掛面湯料之類(lèi)，也可以趁此撒進(jìn)去。
    2.用浮油做點(diǎn)心。浮油如果是動(dòng)物油的話，做出來(lái)的點(diǎn)心口感比植物油更好，因此不管做千層餅時(shí)還是餅干，味道都很不錯(cuò)。
    浮油屬于飽和脂肪酸偏高的油，因此對(duì)于膽固醇高、血脂高的人群來(lái)說(shuō)少吃或者不吃，但對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)是不必?fù)?dān)心的，尤其是用來(lái)燉、煮、焯大量的新鮮蔬菜，可以靠大量的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)來(lái)彌補(bǔ)它的缺點(diǎn)。