吃火鍋對(duì)于寒冷的冬季來說，確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，在享受美味的同時(shí)，又可以暖身。吃火鍋少不了就是調(diào)料了，以下是香辣火鍋調(diào)料的制作方法，有興趣的朋友可以參考一下。
    1. 辣椒醬加工：將準(zhǔn)備好的紅辣椒洗干凈后，瀝水，將其柄蒂除去。按紅辣椒100Kg，食鹽15Kg的比例，在缸中進(jìn)行腌制，采取一層一層食鹽的方法，壓實(shí)。等到2-3天之后，有汁液開始滲出，這時(shí)就可以取出來了，然后連同鹵汁一起移入到另一個(gè)缸內(nèi)，并再加5％食鹽平封于面層，在食鹽上面鋪一張干凈的竹篾，上面壓上重石，以助于鹵汁壓出。新鮮辣椒腌制三個(gè)月后即可磨成醬狀。
    2.辣椒油加工：倒油入鍋，放入干辣椒碎片，均勻攪動(dòng)，浸漬半小時(shí)左右。然后慢慢的加熱，等炸至辣椒發(fā)微黃褐色時(shí)，馬上�；饘⒗苯穳K渣過濾，冷卻后就成了辣椒油。
    3、花生醬、芝麻醬加工：把去殼后的花生仁炒制熟透，將芝麻洗凈除去雜質(zhì)后，用旺火進(jìn)行炒制，等到冒出微煙，進(jìn)行冷卻后，分別絞碎。
    4、其它輔料的加工：
    ①花椒（去子）炒制后粉碎
    ②胡椒、芥末，分別直接粉碎
    ③生姜、大蒜切片，蔥切段。
    將上述輔料烘干后粉碎再分別放入不同容器內(nèi)備用。
    先把豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬等主原料放入鍋中，進(jìn)行加熱，并均勻攪拌。然后將白砂糖、食鹽、味精等調(diào)味料和酒料加入，不斷攪拌的同時(shí)加入胡椒粉、花椒粉、芥末、生姜粉、大蒜粉、蔥粉、水解蛋白、酵母精等。然后用大火加熱至微沸后保持25分鐘，等到快煮煉到終點(diǎn)時(shí)，再改小火，攪拌均勻即成。