辨別“優(yōu)質(zhì)”肉餡和“劣質(zhì)”肉餡
    很多人平時(shí)去飯店就愛點(diǎn)些帶餡的美食，如餡餅、餃子、包子、鍋貼……但是一些無良的商家卻打起了肉餡兒的“文章”，摻雜各種劣質(zhì)的肉餡，難怪有很多消費(fèi)者忍者不吃。劣質(zhì)肉餡一般用的是下腳料和骨筋肉，劣質(zhì)肉有比較明顯的血色，并且有絲連，而優(yōu)質(zhì)的肉則沒有明顯的血色，顏色比較剔透。如果是煮餃子，等餃子煮熟之后，劣質(zhì)的肉餡也會(huì)透出烏黑的顏色，大家吃的時(shí)候要多加留意。
    辨別“死魚”還是“活魚”
    點(diǎn)菜點(diǎn)活魚，做菜用死魚--這已經(jīng)是一個(gè)公開的秘密！死魚活魚的辨別“門道”就在魚眼。因?yàn)轸~是沒有眼瞼的，一旦死了之后眼晴是腐爛的，如果是用鮮活魚做的菜，做好后眼睛基本完整，而如果是用死魚做的，做成后眼睛已經(jīng)基本不像樣子了。另外，新鮮的活魚做熟后，改刀處的魚肉外翻得厲害，而且用筷子輕輕一撥，魚肉很容易就和魚骨脫離了，魚骨上也不會(huì)有魚肉粘連。但如果是用死魚做成的菜，魚肉會(huì)顯得僵硬，不會(huì)有外翻，而且魚肉和魚骨相粘連，不易剔除。
    辨別川菜、湘菜中的“炸辣椒”是否重復(fù)利用
    川菜、湘菜以辣為主，用的作料--紅彤彤的炸辣椒。尤其是水煮魚、辣子雞之類的菜，更是一大盤全是辣椒。昧了良心的商家，經(jīng)常將這些作料反復(fù)使用，讓人無法容忍！其實(shí)，優(yōu)質(zhì)的辣椒很好分辨，是紅中略微帶黃頭，經(jīng)反復(fù)利用的辣椒則呈現(xiàn)出黑紅色，大家了解這些之后，在外就餐時(shí)可以多長個(gè)心眼。