冰糖餅的加工方法
今天要為大家介紹的這款冰糖餅，是一種爐貨類的糕點，制作方法簡單，市場需求量大，而且易于儲存，一般可作為兒童的代餅干。
冰糖餅的原料配方：需要做準備精白面粉2公斤、白糖粉0.4公斤、飴糖1公斤、植物油0.2公斤、發(fā)酵粉0.04公斤、小蘇打0.02公斤、白砂糖0.3公斤。
冰糖餅的制作方法：除了砂糖之外，可以先將所有的原料拌勻擦透，制作成甜酥的面團，用木棍滾壓成厚0.5～1厘米左右的面皮，再用插筒（圓邊有鋸齒形）將其壓成圓形餅坯，在餅坯上均勻撒上一層粗砂糖粒。然后放入烤爐內(nèi)進行烘焙，在進行烘焙時溫度要稍低一些，底火小、邊火大，當餅面呈現(xiàn)出奶黃色就可以了，防止色澤過深或者砂糖發(fā)暗。
冰糖餅的質量標準：松發(fā)均勻，不出現(xiàn)局部僵硬和皺縮現(xiàn)象，口味上要求松酥清甜，有正常的餅香味，沒有軟潤感，含水量不超過6%。