吃魚肉對血管具有很好的保護作用，但是，據美國《神經病學》期刊新報道，如果吃的是煎炸過后的魚，不僅起不到這種保護作用，反而會引起中風發(fā)生。
    美國埃默里大學收集了21675名人員的相關數據資料，對他們吃煎炸魚的次數做了調查。結果發(fā)現(xiàn)，吃煎炸魚多的人，患中風的機率更大。其實，2005年發(fā)表在美國《內科醫(yī)學檔案》上的哈佛大學研究報告也表明，經常吃煎炸制成的魚肉的人，患中風的風險要高于一般人。
    據相關研究人員解釋，雖然魚類中的不飽和脂肪酸，可幫助降低中風危險，但是，煎炸魚肉的過程會把天然脂肪轉化為反式脂肪酸，這樣對血管就會造成很大的傷害，增加中風的發(fā)作機率。
    記者從相關專家那里了解到，煎炸后的食物對身體健康有害是營養(yǎng)學界公認的觀點，該項大型研究無疑又給人們敲響了警鐘。中國人喜歡清蒸魚或者熬湯，這樣魚的營養(yǎng)就得到很大的保留。但是，煎炸出來魚又脆又香，因此也得到不少人的喜愛。如果在煎炸前在其表現(xiàn)裹面掛糊還能做魚肉中的脂肪起到一些保護作用。相比之下，中式掛糊是用的面粉，比起西方的面包糠掛糊的方法更健康一些。值得提醒的是，中國人在炸帶魚、小黃花魚的時候都是用的干炸的方法，沒有進行掛糊，造成了營養(yǎng)的浪費，同時也對健康造成了一定的威脅，在烹調魚肉的時候一定要注意。另外，在家中制作魚類菜肴時，可以用平底鍋代替普通炒菜鍋，只須放入一點油，稍微煎炸一下就可以了。