棗對(duì)于女性養(yǎng)生可以算是佳品之選，關(guān)于棗的各種稱贊也多不勝數(shù)，而且棗的制作方法極多，如阿膠棗、話棗等。話棗屬于涼果類，具有糖、酸、香料、食鹽等融洽的良好風(fēng)味，吃起來甜酸可口，棗香濃郁，食用令人回味悠長(zhǎng)。
    工藝流程： 選料→去皮→腌制→退鹽→浸糖→干燥→包裝。
    主要技術(shù)要點(diǎn)：
    ①選料。以果大、核小、肉厚的品種為佳，將病蟲害、損傷的果實(shí)挑出去，按棗的個(gè)頭分為大、中、小3級(jí)。
    ②去皮。將新鮮棗倒入煮沸的5%氫氧化鈉的溶液中，煮30秒之后將其撈出，瀝凈堿液，然后放入冷水中，迅速搓擦除凈棗皮，然后再用清水進(jìn)行沖洗。
    ③腌制。100kg鮮棗用10kg食鹽，采用分層撒鹽法，在水泥池中腌制，上面蓋壓上重物，這樣可以防止棗浮出液面。大約15天后即可將其取出，曬干。為增加脆度，可加入棗量0.2%的明礬或0.3%的生石灰。
    ④退鹽。將棗坯在流水槽中漂洗2天，然后將大部分鹽去除，曬至半干。
    ⑤浸糖。用5 kg甘草、0.4 kg桂皮，加清水60 kg煮沸，濃縮到50 kg左右，澄清過濾，制取甘草液。取一半甘草液加糖20 kg, 糖精120 g溶解制成甘草糖液。將100kg棗坯浸泡在此熱甘草糖液中， 12小時(shí)后撈出，曬至半天，收回放置在容器中。另一半甘草液加到未 被完全吸收的甘草糖液中，另加糖3～5 kg。糖精20 g、檸檬酸100 g和適量食用色素，調(diào)勻煮沸后，倒入盛有棗坯的容器中，再浸泡10～12小時(shí)，直到棗坯吸糖液飽和后，取出曬干，然后拌上2 kg甘草粉和60 g桂子油即可。
    ⑥包裝。用聚乙烯塑料袋或盒包裝。