隨著冰箱的普及，食物的儲(chǔ)存變得越來越方便，不少人將今天吃不完的菜放入冰箱，第二天接著再吃。然而營養(yǎng)專家提醒說，隔夜食物可不能隨便吃。 
    隔夜銀耳不能吃。銀耳湯屬于高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品，但過了一夜之后，其中的營養(yǎng)成分將會(huì)有所減少，并且會(huì)產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳本身含有有大量的硝酸鹽類，煮熟之后如果放的時(shí)間太久的話，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯之后，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。 
    隔夜開水要少喝。有營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺，而反復(fù)多次煮沸的水或者放置超過24個(gè)小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。隔夜之后的開水中的亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。我國不少居民有愛喝開水的習(xí)慣，是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或者當(dāng)天的水當(dāng)天喝，不要喝煮沸多次的水。自來水在剛燒開的3分鐘～5分鐘內(nèi)，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量，這個(gè)時(shí)候適合人們飲用。 
    隔夜湯要放好。不少地區(qū)的居民有煲湯的習(xí)慣，并且將喝不完的湯放進(jìn)冰箱里，第二天熱了之后再接著喝。其實(shí)，健康的吃法是，湯底里不要放鹽或者其他調(diào)味料，煮好湯后用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，剩下的可以用瓦鍋或玻璃器皿放在冰箱里。因?yàn)槿绻�剩湯長時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，容易發(fā)生化學(xué)變化。 
    隔夜雞蛋要煮熟。沒有完全煮透的雞蛋，蛋黃隔夜之后再吃，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺��?xì)菌，易造成腸胃不適、脹氣等情形，有損身體健康。但是如果雞蛋已經(jīng)被煮透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當(dāng)，一般可以存放48個(gè)小時(shí)左右。