面包加牛奶已經(jīng)成為時(shí)下不少白領(lǐng)一族的早餐之選。而選擇營(yíng)養(yǎng)的面包十分關(guān)鍵，那下面就為大家推薦自制營(yíng)養(yǎng)面包的方法，有興趣的話可以動(dòng)手試著做一做。
    營(yíng)養(yǎng)面包所用原料配方：面粉25公斤、液體新鮮酵母6公斤、白糖4.5公斤、雞蛋4公斤、食鹽2.5克、食用香精0.5克、酒花100克。 
    營(yíng)養(yǎng)面包的制作方法
    1.酵母培養(yǎng)：以250克面粉為例，放入容器內(nèi)，然后用250克左右的水燙熟，稍微冷卻之后加入含酵母菌的醪糟100克，再加入約2.5公斤的酒花（取100克啤酒花，加6公斤水煮至紅色并過(guò)濾，冷卻至25～28℃即可用）攪拌均勻，然后將容器放在25～28℃條件下發(fā)酵12小時(shí)。發(fā)酵完成之后，再加入余下的3.5公斤酒花水，并攪拌均勻，再經(jīng)過(guò)10個(gè)小時(shí)左右的發(fā)酵，即得新鮮液體酵母。
    另外一種方法是取醪糟50克、飴糖500克、30℃左右的溫水6公斤，一起放進(jìn)瓷缽中攪拌均勻，將瓷缽置于25～28℃的室內(nèi)，待5～8小時(shí)后，表面出現(xiàn)氣泡，并伴有沙沙的聲響時(shí)，就可以使用了。 
    2.和面接面：用機(jī)械或者人工將6公斤面粉與6公斤酵母液攪勻，放在容器內(nèi)經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)的發(fā)酵之后，再將19公斤面加入容器與老面混合，同時(shí)將4公斤雞蛋，4.5公斤糖（用蛋溶解糖）一起加入和面機(jī)攪拌均勻。若面太硬的話，可以稍稍加入些溫水調(diào)合，使面團(tuán)硬度與做硬饅頭時(shí)相近即可。攪拌均勻后再取出面團(tuán)，再放在瓷盆內(nèi)發(fā)酵2小時(shí)左右，待面團(tuán)發(fā)起之后，用手按壓時(shí)有淡淡的酒香味，就意味著面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了。注意不要使面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。
    3.搓面及預(yù)成型：取出已經(jīng)發(fā)好的面團(tuán)之后，將其放入和面機(jī)內(nèi)，加入定量的食鹽、香精混合，直至均勻光滑后即可取出。然后，將面團(tuán)在面案上造型，搓成饅頭狀放入烤盤或模具中�？颈P的規(guī)格一般長(zhǎng)60厘米、寬50厘米、高30厘米左右，每個(gè)烤盤裝1公斤面團(tuán)。如果對(duì)面包的造型有特別的要求，則需要用到專用的模具。烤盤內(nèi)放滿預(yù)成型的面包后，立即放到35～40℃的溫室內(nèi)發(fā)酵成型（溫室內(nèi)相對(duì)濕度維持在80%左右），大約經(jīng)過(guò)一小時(shí)之后，體積可增大1倍左右。
    4.烘烤：將在中醒發(fā)好的面包取出，立即在其表面涂上蛋清液，然后進(jìn)爐烘烤，爐溫控制在200±10℃，烘烤時(shí)間10～12分鐘。待面包出現(xiàn)棕紅色時(shí)，要將其快速取出，再涂抹上清油，冷至室溫后裝箱。