黑木耳中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，黑木耳中含有豐富的植物膠原成分，具有很強(qiáng)的吸附作用，對(duì)誤食的谷殼、沙粒等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，尤其是對(duì)于從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來(lái)說(shuō)，多吃黑木耳能起到很好的保健作用。 
    但據(jù)相關(guān)專家介紹，有一些不法商販為了謀取更多利益，經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據(jù)了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時(shí)在潮濕的地方自己也能長(zhǎng)出來(lái)，本身并沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且成本很低，一斤地耳的產(chǎn)地價(jià)約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營(yíng)養(yǎng)豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，然后放入一定量的墨汁，就可以使原來(lái)為黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。 
    同時(shí)，由于黑木耳具有很好的吸溶性，很多其他物質(zhì)如：糖、鹽等都能吸收進(jìn)去，不法商家還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長(zhǎng)“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是禁止添加到食品中去的。 
    專家提醒消費(fèi)者，黑木耳并不是說(shuō)越黑就越好，消費(fèi)者可以通過(guò)顏色來(lái)辨別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色的，而背面卻是灰白色，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。另外，黑木耳有種自然的清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成黑色的。同時(shí)，真木耳嚼起來(lái)清香可口，而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀，難以下咽。