隨著人們對(duì)健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)各類(lèi)養(yǎng)生報(bào)道也更為關(guān)注，近來(lái)關(guān)于食物致癌的傳言讓消費(fèi)者十分困擾，如“用微波爐加熱食物會(huì)致癌、火腿和酸奶同吃會(huì)致癌、喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌……”只要在搜索引擎輸入食物、致癌兩個(gè)關(guān)鍵詞，馬上就會(huì)列出成千上萬(wàn)關(guān)于食物致癌的頁(yè)面，這些說(shuō)法真得可信嗎？ 
    “食物致癌”多半經(jīng)不起推敲
    日前，一項(xiàng)刊登于《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于某些食品致癌的說(shuō)法多數(shù)經(jīng)不起推敲，多數(shù)被認(rèn)為是“不健康”的食品其實(shí)很少或者根本不會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)研究人員指出，以往被大眾廣為流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等“致癌食物”，在統(tǒng)計(jì)學(xué)上并沒(méi)有實(shí)際意義，太過(guò)夸張的詞語(yǔ)可能讓大家更為焦慮。
    提到食物致癌的各種傳言，廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授深有感觸，“幾乎每隔一段時(shí)間就有親朋好友打電話來(lái)問(wèn)我，吃了某種食物是否會(huì)致癌，讓我這個(gè)天天和食物打交道的人感覺(jué)很無(wú)奈�！瘪R力平說(shuō)，我們可以簡(jiǎn)單地把食物分為動(dòng)物性食物、植物性食物和加工食品三種，對(duì)于經(jīng)常吃新鮮的單純動(dòng)物性食物和植物性食物人類(lèi)已經(jīng)有幾千年的食用史了，幾乎不可能存在致癌性。 
    四大致癌傳言
    那致癌食物的傳言又是從哪里來(lái)的呢？馬力平表示，現(xiàn)在關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要分為以下幾種：
    1.將毒性和致癌性混淆。有些食物因?yàn)楸４娌划?dāng)引起腐敗和變質(zhì)，在這種情況下，食物本身就會(huì)產(chǎn)生部分毒性。比如土豆放時(shí)間長(zhǎng)發(fā)芽后會(huì)有龍葵素，甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，具有強(qiáng)毒。這些毒素如果被吃下去很可能導(dǎo)致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。因此偶爾一次誤吃了，也不必為之過(guò)分擔(dān)憂。 
    2.沒(méi)有認(rèn)識(shí)到劑量決定毒性。食物在某些特定的情況下確實(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素，而加工類(lèi)食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭(zhēng)議，但毒素是要積累到一定的劑量才會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。比如之前美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益組織宣稱(chēng)的可樂(lè)能致癌，不錯(cuò)，可樂(lè)中含有的4—甲基咪唑確實(shí)是一種致癌物，但其在可樂(lè)中的含量很小，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè)時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。之前所傳的番茄中含尼古丁會(huì)致癌也是同樣的道理。
    3.有科學(xué)性錯(cuò)誤。類(lèi)似傳言有“微波爐食物會(huì)致癌”、“喝豆?jié){導(dǎo)致乳癌”等。馬力平表示，微波爐的工作原里是對(duì)食物中的水分子進(jìn)行加熱，對(duì)食物本身并沒(méi)有發(fā)生化學(xué)變化，致癌物更無(wú)從談起。而“豆?jié){中含雌激素引發(fā)女性乳腺癌”的傳言更是風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且，近期的一項(xiàng)研究證實(shí)，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆?jié){。
    4.完全是空穴來(lái)風(fēng)。還有一些傳言完全是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，甚至還有專(zhuān)業(yè)關(guān)于食物相克的書(shū)籍。馬力平表示，有些食物的搭配確實(shí)不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，但致癌的可性根本不存在。 
    三類(lèi)食物要遠(yuǎn)離
    馬力平表示，對(duì)于“食物致癌”的傳言，消費(fèi)者應(yīng)該有自己的判斷能力，千萬(wàn)不可盲目聽(tīng)從新聞報(bào)道，聽(tīng)說(shuō)某種食物可能會(huì)致癌，以后就再也不會(huì)吃了。遇到“食物致癌”的傳言時(shí)，大家可以先問(wèn)自己這樣幾個(gè)問(wèn)題：“這種食物的毒性有多大”、“我會(huì)天天都吃這種食物嗎？會(huì)吃很多嗎？”在查閱相關(guān)資料的同時(shí)可以向?qū)�業(yè)人士求助。此外，日常飲食中多吃些綠葉菜、深色蔬果等食物，是不錯(cuò)的選擇。 
    “食物致癌”多數(shù)是謠言，但不否定食品中也存在一些不安全的因素。馬力平表示，在日常飲食中有三類(lèi)食物盡量不吃：是腐敗變質(zhì)的食物。不管是動(dòng)物性或植物性的食物，只有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象就不要再吃了，因?yàn)槠洚a(chǎn)生的毒素除了可能引起、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，甚至還會(huì)出現(xiàn)更嚴(yán)重的情況。其次是煎炸燒烤類(lèi)食物，這類(lèi)食物的烹飪方式會(huì)破壞食物中原有的營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘等化學(xué)致癌物。，含有多種添加劑的食品也盡量少吃，尤其是兒童，長(zhǎng)期大量攝入食品添加劑，會(huì)對(duì)其成長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)不利的影響。