杏仁，既是一種休閑干果，又可入藥，苦杏仁能止咳平喘，潤(rùn)腸通便，可肺病、咳嗽等疾病；甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤(rùn)，有一定的補(bǔ)肺作用。同時(shí)杏仁又可作為各種食品制作的主原料，如杏仁糕、杏仁糖等。杏仁糖味甜而酥脆，有杏仁的清香，加上白色的糖皮上配以點(diǎn)點(diǎn)的紅玫瑰，既美觀、又營(yíng)養(yǎng)還具有一定的祛痰消咳的功能。
    原料配方 砂糖2.25公斤 甜杏仁2公斤 飴糖2公斤 干玫瑰花15克
    制作方法
    1.砂糖1公斤加水250克，入鍋燒沸。
    2.加入飴糖100克攪均勻，燒到140℃時(shí)把鍋從火上拿下來(lái)，將烘燙的杏仁倒入鍋內(nèi)，用鏟子翻拌，一直翻到糖發(fā)沙時(shí)，倒在匾里，輕輕搖動(dòng)幾次，使粘了糖的杏仁不要粘連在一起。
    3.砂糖1.25公斤，加水250克，入鍋燒沸。再加入100克飴糖，燒到30℃時(shí)，把鍋拿下來(lái)，將拌過(guò)一次糖的杏仁倒入鍋內(nèi)，用鏟子翻拌，速度要快，看到鍋邊上的糖起沙時(shí)，將干玫瑰花撒在糖上，繼續(xù)用鏟子翻拌，直到糖全部起沙后，立即倒在匾內(nèi)，散開(kāi)冷卻即成。
    注意事項(xiàng)
    1.一定要將杏仁烘燙（或用砂炒），不然的話糖就沾不上。
    2.煮糖時(shí)火候一定人掌握好，不能把糖煮黃。
    3.放玫瑰花的時(shí)間要把握好，以確保玫瑰花能粘在糖的表面。