近日，南京市食藥監(jiān)局發(fā)布《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則》，要求供餐單位禁止使用外購(gòu)熟鹵菜等7類(lèi)食品，四季豆、整雞、整鴨等則應(yīng)燒熟煮透。
    根據(jù)規(guī)定，上述細(xì)則適用于我市各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲安全管理。
    集體供餐主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日，向餐飲管理部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息，包括活動(dòng)舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、參加人數(shù)及餐飲服務(wù)提供者數(shù)量、名稱(chēng)、聯(lián)系人等信息。供餐單位還應(yīng)將食譜提供給管理部門(mén)審查，審查通過(guò)后才能實(shí)施。
    市食藥監(jiān)局提醒，重大活動(dòng)供餐中，部分食品應(yīng)禁用、慎用。
    除《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品外，以下7類(lèi)食品禁用：非本單位加工的直接入口食品，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅油條等；直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類(lèi)、深海魚(yú)等；已死的甲魚(yú)、黃鱔、蝦、蟹等；生的圍邊菜、雕花菜等；硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑；河豚魚(yú)、金槍魚(yú)、毛蚶、織紋螺等；未經(jīng)許可的各類(lèi)藥膳。
    還有4類(lèi)食品需要慎用。例如，需強(qiáng)調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆以及整雞、整鴨、整鵝；需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盤(pán)、盤(pán)花、點(diǎn)送菜號(hào)夾等；需注意存放溫度和存放時(shí)間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品等；需特別注意防止加工過(guò)程工具、用具、操作人員手交叉污染的生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。
    除了明確禁用、慎用食品名單外，食藥監(jiān)局還要求，重大活動(dòng)集體供餐單位應(yīng)做好食品留樣。留樣應(yīng)按品種分別存放于密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不得少于100克。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專(zhuān)用，并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)。