凍干即食海參的加工要點(diǎn)
2012/11/14 8:43:06 閱讀數(shù):667 信息分類:
食品代理網(wǎng) 編輯:會(huì)平
隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展,凍干即食海參以其營(yíng)養(yǎng)、方便的特點(diǎn)贏得了消費(fèi)者喜愛,下面是關(guān)于凍干即食海參的簡(jiǎn)單制作工藝。
原料處理:首先應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行選擇,參齡應(yīng)在3年以上。
清洗:打撈上來的海參應(yīng)及時(shí)刨腸,將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
高溫漂燙:為了鮮海參中的重金屬物質(zhì),清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙,漂燙時(shí),為充分保留海參中的營(yíng)養(yǎng)成分,溫度應(yīng)控制在65度—70度,時(shí)間不超過6分鐘。
預(yù)凍:產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。
干燥:當(dāng)水的絕對(duì)壓力小于610.5PA時(shí),水就只能有兩種狀態(tài),冰和氣態(tài),在這個(gè)環(huán)境下,通過改變溫度,冰直接就變成了氣,這一過程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理,在真空狀態(tài)下,通過調(diào)整溫度和壓力,先將海參速凍,然后再將冰直接變成蒸汽,并排除倉外,干燥過程大概需要10個(gè)小時(shí)。經(jīng)過干燥后,一只很重的海參此時(shí)的含水量只有三,就像一塊輕飄飄的海綿。