油炸食品是國(guó)內(nèi)不少人喜愛(ài)食用的食品，人們?cè)谶x擇油條、油餅等油炸食品時(shí)，尤其喜愛(ài)購(gòu)買(mǎi)酥香蓬松的產(chǎn)品，在此提醒大家，這些產(chǎn)品要少吃，不然也許會(huì)導(dǎo)致膳食鋁攝入量超標(biāo)。
    專(zhuān)家表示，問(wèn)題出在了面制品上，餅干、蛋糕、油條、蛋卷、酥點(diǎn)等面粉類(lèi)食品對(duì)全人群膳食鋁攝入的“貢獻(xiàn)率”達(dá)44%.朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病防治中心主任醫(yī)師郝鳳桐指出，這主要是因?yàn)樵诩庸っ娣垲?lèi)食品時(shí)常用到含有明礬的膨發(fā)劑，明礬正是造成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)�，兒童主要的鋁攝入量來(lái)自于膨化食品，也是因?yàn)槠渲刑砑恿舜罅棵鞯\。
    鋁是慢性中毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，只有積累到一定數(shù)量，一定時(shí)間后才出現(xiàn)癥狀。世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周安全攝入量為每公斤體重2毫克，過(guò)量攝入將會(huì)損害系統(tǒng)，特別是對(duì)老年癡呆癥的發(fā)生會(huì)有一定影響，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，可以從一些細(xì)節(jié)入手減少鋁的攝入。不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等所有質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來(lái)就很低，除了鋁之外，其他安全風(fēng)險(xiǎn)也很多。
    同時(shí)，選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)，不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會(huì)差不少。此外，吃面條、面片等的時(shí)候，不要追求過(guò)分的韌性，粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類(lèi)不要追求口感太有彈性。