近日，衛(wèi)生部公布食品安全國家標準《食品中致病菌限量》（征求意見稿）（以下簡稱標準），至11月15日前公開征求意見。據(jù)悉，這是我國首次制定食品中致病菌限量標準。
    據(jù)衛(wèi)生部介紹，食品中致病菌限量標準是我國首次制定，同時也是食品安全基礎(chǔ)標準的重要組成部分。本次標準制定中梳理分析的標準共計562項，其中國家標準140項，其他標準422項。
    衛(wèi)生部介紹，提出致病菌限量標準的食品類別以存在對健康造成實際或潛在危害證據(jù)的即食食品和生食食品為主。分類依據(jù)為GB2760,但根據(jù)致病菌指標本身的特點，結(jié)合加工工藝，對食品類別進行適當調(diào)整，對肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧谷類制品、巧克力類及可可制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類、即食調(diào)味品、堅果籽實制品共9類食品進行了規(guī)定。
    針對沙門氏菌是引起全球和我國細菌性食物中毒的主要致病菌，也是各國和國際組織食品安全標準普遍提出限量要求的致病菌，標準提出9類食品中沙門氏菌的限量要求，為n=5，c=0，m=0。
    針對金黃色葡萄球菌是我國細菌性食物中毒的主要致病菌之一，標準提出肉制品、水產(chǎn)制品、糧谷類制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類5類食品中金黃色葡萄球菌的限量要求，為n=5，c=1，m=100CFU/g（mL），M=1000CFU/g（mL）；提出即食調(diào)味品中金黃色葡萄球菌的限量要求，為n=5，c=2，m=100CFU/g（mL），M=10000CFU/g（mL）。
    還針對副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7作出了具體規(guī)定。