香甜琥珀花生類產(chǎn)品的制法工藝
香甜可口的干果制品是不少消費者喜愛食用的休閑食品，其中，琥珀花生、琥珀核桃仁、琥珀杏仁等食品更是深受歡迎。琥珀花生外表是光亮的琥珀色（深褐色或淺褐色），口味香、甜脆，是很受歡迎的一種花生制品。
原料配方 花生米、白砂糖、飴糖
制作方法 將等量的花生與白砂糖加少量水共煮，使水分逐漸蒸發(fā)，當糖液達到飽和濃度時，由于不斷攪拌，部分砂糖開始返砂結(jié)晶，這樣就在花生米周圍形成一層帶有部分糖液和部分結(jié)晶砂糖的糖衣，然后再加少量飴糖，攪拌均勻，就可制成。
按照上述加工方法，還可制得琥珀核桃仁（也可將核桃仁經(jīng)炸制再掛糖而成）、琥珀杏仁等。
注意事項 琥珀花生因外表掛有少量的飴糖，故有一定的吸濕性，在保管時要注意防潮，以防表面發(fā)粘，甚至粘結(jié)成塊。