每年春季時候，百物復蘇，各種野菜茂盛生長，此時，不少人喜愛進山挖新鮮野菜食用，而黃花菜正是其中深受歡迎的一種。不過，新鮮黃花菜如果食用不當，就會導致中毒，這是什么原因呢？
    鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。這種成分本身并性，但是當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克秋水仙堿（相當于鮮黃花50~100克），即可引起中毒；一次攝入3~20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。
    鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4小時內出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹瀉，重者還會出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。
    預防鮮黃花菜中毒是食用干制黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調得當，其方法主要有兩種：
    一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調前先用開水焯一下，然后再用清水浸泡2~3小時（中間需換一次水）。
    二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬（水要多），湯開后還要煮沸10~15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。
    發(fā)生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。