綠豆糕是受人喜愛(ài)的糕點(diǎn)食品，在我國(guó)，隨著地域的不同，綠豆糕的制作方法以及產(chǎn)品的風(fēng)味也不盡相同。在此介紹下楊式水晶綠豆糕的制作方法，該產(chǎn)品有著獨(dú)特的清香和油潤(rùn)的口感。
    原料配方
    坯料：綠豆粉10千克 蒸熟特制粉2千克 綿白糖12千克 花生油5千克 芝麻油1千克
    餡料：綿白糖6千克 芝麻油3千克 瓜子仁1千克 核桃仁1千克 玫瑰花500克 芝麻油（刷面用）2千克
    制作方法
    1.制坯：除油以外將所有坯料入和面機(jī)內(nèi)攪勻，再加油充分?jǐn)嚢枳魍馀鞔�用�?
    2.制餡：將餡料全部入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，待用。
    3.印模：在糕模內(nèi)先壓入一半外坯，再將餡料壓入模內(nèi)，餡與外坯比為1∶3.在餡上羔一層外坯用手壓烊。用木棍微微敲動(dòng)木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕體。
    4.水蒸：把成型的綠豆糕塊排列整齊，蒸制約5分鐘。蒸后的糕面上涂一層麻油，使糕面油潤(rùn)。
    5.冷卻裝箱：涂油的糕塊冷卻后裝箱，兩層糕之間用油紙隔開(kāi)。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    形態(tài)：塊形完整，表面花紋、圖案清晰。
    色澤：綠豆本色。
    組織：餡料正中，皮餡分明，果料均勻，粉質(zhì)細(xì)膩。
    口味：有綠豆清香，餡料滋味純正，油潤(rùn)適口。