香甜美味糖蘸豆的制法
2012/9/19 9:13:37 閱讀數(shù)：812 信息分類：
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采用黃豆、白糖等為原料經(jīng)過多個步驟制作而成的糖蘸豆，有著香甜的味道、酥脆的口感，外觀潔白，是深受消費者歡迎的休閑食品之一，其制作步驟以及原料配方如下：
原料配方
生黃豆2.5千克 綿白糖3千克 飴糖250克 擦鍋油適量
制作方法
1.炒豆：將顆粒均勻飽滿的黃豆，用凈砂炒熟，篩去砂，冷后酥脆，放在擦了油的鍋里待用。
2.熬糖：用1/3的綿白糖和1/3的飴糖，加少量清水，在火上進(jìn)行熬糖，熬至110℃時，將糖漿離火。
3.一次淋糖：將熬好的糖漿緩緩淋入到熟黃豆里，邊淋邊搖動黃豆，使之蘸糖均勻。
4.再次熬糖：又取1/3綿白糖和飴糖，加少量清水進(jìn)行熬制，熬到120℃左右，便將糖漿離火。
5.二次淋糖：將熬好的糖漿如次方法，進(jìn)行第二次淋糖。
6.三次熬糖、淋糖：如上兩次，將剩余的1/3綿白糖和飴糖進(jìn)行熬制和淋糖，只是熬糖溫度至130℃。
7.冷卻：將經(jīng)過三次淋糖的黃豆進(jìn)行自然冷卻，即為成品。
產(chǎn)品特點
外觀面白，顆粒勻整，不粘連，糖衣不脫落，香酥甜脆。