乳品牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)元素較為完善的食品，在許多西方國(guó)家人們的膳食結(jié)構(gòu)中占有極其重要的地位，乳品理所當(dāng)然成為未來(lái)飲料市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍。
    在西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家，孩子一出生就開始飲用牛奶，在成長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)得到很多關(guān)于牛奶保健的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，這使他們養(yǎng)成了不亂的牛奶購(gòu)買習(xí)慣。而在中國(guó)因?yàn)槿藗儗?duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚未有全面的熟悉，一些人對(duì)市場(chǎng)上流行的昂貴的補(bǔ)鈣保健品趨之若鶩，卻沒(méi)有留意到飲用牛奶才是補(bǔ)鈣有效、經(jīng)濟(jì)的方法。據(jù)調(diào)查，在城市購(gòu)買者中，知道牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的僅占30%左右，在購(gòu)買牛奶的人群中，也只有20%是不亂的常常性購(gòu)買，大多數(shù)仍是隨機(jī)性的購(gòu)買，這些現(xiàn)象都反映了人們對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的熟悉缺乏。在城市中尚且如斯，農(nóng)村居民對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)購(gòu)買投資更是難有基本、全面的了解。
    營(yíng)養(yǎng)意識(shí)
    糊口水平的高低極大的制約著牛奶飲料的購(gòu)買，幾十年前牛奶的購(gòu)買群主要是一些高級(jí)知識(shí)分子家庭或是外國(guó)人，由于他們的經(jīng)濟(jì)前提較充裕。而今中國(guó)的牛奶購(gòu)買主要集中在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的大城市。經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，上海市的牛奶購(gòu)買量居全國(guó)之首，北京第二，其次是重慶、天津、廣州。因?yàn)楹�口水平的原因，中�?guó)泛博的農(nóng)村市場(chǎng)尚未被打開。
    購(gòu)買者的購(gòu)買習(xí)慣及糊口水平是影響牛奶出產(chǎn)購(gòu)買的樞紐因素，也是根本的因素。因?yàn)槭軅鹘y(tǒng)的糊口方式的影響，大多數(shù)中國(guó)人并沒(méi)有常常喝奶的習(xí)慣，很多人并不把牛奶當(dāng)成一種日常飲料，而是當(dāng)作一種補(bǔ)品，以為只有嬰幼兒、白叟與體弱多病者才應(yīng)喝牛奶。他們寧愿花大量的金錢在酒類及碳酸飲料上，也并不愿意購(gòu)買牛奶。一部門并不購(gòu)買牛奶的人群，可能是并不喜歡牛奶的味道，或是有乳糖并不耐癥，他們習(xí)慣于購(gòu)買一些大豆飲品或其他的保健飲品作為營(yíng)養(yǎng)飲料。
    購(gòu)買習(xí)慣與糊口水平
    幾十年前，我國(guó)除一些少數(shù)民族有飲用牛奶的習(xí)慣外，牛奶的出產(chǎn)、購(gòu)買量非常低，90年代后，中國(guó)乳品的購(gòu)買總量及人均購(gòu)買量均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，均勻增長(zhǎng)速度為5.76%與4.10%.同時(shí)，乳品企業(yè)也得到了迅速的發(fā)展。近年來(lái)涌現(xiàn)出了一大批的品牌--光明、伊利、完達(dá)山、三元、蒙牛等。乳制品的品種也日臻完善。乳制品出產(chǎn)的發(fā)展、產(chǎn)量的增加使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前的激烈。在90年代中期，我國(guó)的乳品市場(chǎng)已由過(guò)去的買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘u方市場(chǎng)，產(chǎn)品供大于求，乳制品泛起過(guò)飽與。盡管如斯，我國(guó)的人均乳品購(gòu)買量仍處于極低的水平，據(jù)FAO數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界每年人均乳品購(gòu)買量為100kg,發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)200~300kg,甚至購(gòu)買量小的東南亞的區(qū)，也達(dá)到了人均14kg,而我國(guó)僅有6kg,只相稱于世界均勻水平的6%.