茄汁玉豆罐頭，以玉豆為原料，輔以由番茄醬、鹽、砂糖等為原料制作的湯料加工制作而成，有著獨特的風(fēng)味，是深受消費者青睞的罐頭食品。
    制作方法
    1.選料：玉豆用分級機分成大小兩段，選除霉變、蟲蛀、干疤、花紋、雜色豆。
    2.浸泡：清水浸泡16~24小時（水與豆之比為2∶1），換水防止發(fā)芽變質(zhì)。浸泡時間依氣溫而定，以充分浸透為準。
    3.預(yù)煮：用0.05%氫氧化鈉液處理（液與豆之比為1.5~2∶1），溫度99~100℃、時間20~30分鐘（以豆皮厚薄適度為準）。
    4.冷卻漂洗：煮后豆立即冷卻，并漂洗去殘余堿。
    5.挑選：選除脫皮、破碎、硬豆、過大、過小、帶有花紋、色斑和其它雜色豆。
    6.分選：（豆粒飽滿完整），大小分開。（2）豆色乳白均勻，同罐中色澤、大小大致均勻。
    7.配湯：25%番茄醬21千克、水65.5千克、鹽1.2千克、砂糖10千克、胡椒粉80克、味精300克、淀粉1.2千克。
    將水、鹽、糖入鍋加熱溶解煮沸，在攪拌下緩慢倒入事先用二倍水調(diào)成醬狀的淀粉液，煮熟出鍋經(jīng)100~120目篩過濾，再加入其余配料，混合均勻。配成總量100千克。
    8.裝罐：罐號854,凈重227克，玉豆125克，湯汁102克。
    9.排氣及密封：抽氣密封：300~400毫米汞柱。洗去罐外汁污，倒罐殺菌。
    10.殺菌及冷卻：殺菌式（抽氣）：15′~70′~反壓冷卻/116℃。