以蠶豆為主要材料，經(jīng)過(guò)煮制、分選等步驟，加工制作而成的蠶豆罐頭，有著美味可口的味道，是不可多得的菜肴食品。其制作方法以及工藝流程如下：
    工藝流程
    選料->浸泡復(fù)選->預(yù)煮->分選->湯汁配制->裝罐->排氣及密封->殺菌及冷卻
    制作方法
    1.選料：用篩去除泥沙雜質(zhì)，選除小豆、蟲(chóng)蛀、黑斑點(diǎn)、破皮豆。
    2.浸泡復(fù)選：選以流動(dòng)水漂洗干凈，再浸泡24~72小時(shí)（依氣候及品種而異），注意翻動(dòng)和換水，浸泡后控制蠶豆增重1~1.2倍，然后復(fù)選一次，處理過(guò)程防止與鐵器接觸。
    3.預(yù)煮：按水150千克加磷酸鈉溶液2.25千克、蠶豆150千克，煮沸10~20分鐘，以蠶豆可用手捏碎為準(zhǔn)，冷卻裝罐。
    4.分選：（1）豆粒飽滿(mǎn)完整，皮色黃或青黃，無(wú)發(fā)黑暗及斑點(diǎn)。（2）同罐中色澤、粒形大小大致均勻。
    5.湯汁配制；砂糖0.5千克、精鹽3.5千克、味精220克、三聚磷酸鈉50克、六偏磷酸鈉150克、清水100千克。先配制磷酸鈉溶液：水15千克，加三聚磷酸鈉0.5千克和六偏磷酸鈉1.5千克，加熱溶解。將清水、糖、鹽、味精置于夾層鍋、加熱至沸，然后加入先配好的磷酸鈉溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆�，過(guò)濾備用。
    6.裝罐：罐號(hào)7103克，凈重397克，蠶豆220克，加精煉花生油4克，湯汁173克（勿加太滿(mǎn)，防油溢出）。
    7.排氣及密封：排氣密封：95℃，6~8分鐘。抽氣密封：300毫米汞柱以上。
    8.殺菌及冷卻：殺菌式：15′~90′~反壓冷卻/121℃