蝦的營養(yǎng)豐富，并且味道鮮美肉質(zhì)松軟，健康飲食專家認為蝦肉對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，這里編者介紹一下油爆蝦的做法：
    制作材料
    河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個；調(diào)料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

    制作工藝
    1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
    2.干辣椒洗凈切段；
    3.蔥洗凈切絲；
    4.姜洗凈切末；
    5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次；
    6.鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。
    工藝提示
    1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩；
    2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
    健康提示
    1. 蝦經(jīng)油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”;
    2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節(jié)前后，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法；
    3. 此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。