蔥油雞的美味滑潤細嫩，讓人流連忘返，機上清鮮醇厚的蔥花，色澤鮮美的清湯更讓人喜愛，還等什么呢，上菜譜：

    蔥油雞美食原料  光體嫩雞750克，蔥白75克�；ㄉ�油50克，姜末10克，糖10克，鹽4克，濕淀粉35克，料酒25克，香油15克
    制作材料，白鹵水，鮮湯適量。
    營養(yǎng)價值  雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
    做法一  1、將整只光體雞取出內臟后，洗凈投入開水鍋浸燙一下，除去血水，撈出擇凈小毛，用水洗凈；蔥白去老皮洗凈，切成蔥花；
    2、將鍋架在火上，放入適量白鹵水燒開，將整只光體雞下入，再燒開時用漏勺壓住雞身不使其上浮，離火慢慢冷卻，當鹵水變涼，雞肉已嫩熟時，即可撈出控水，用香油涂遍雞的全身，等雞涼透后，斬成條塊，整齊地按原形裝盤；
    3、另取一鍋架在火上，放進花生油燒至七八成熱，加蔥花，姜末炒出濃香味，烹入料酒，加鹽，糖和少許鮮湯，燒開，放進味精推勻，用濕淀粉勾芡，澆在雞身上即成。
    做法二  準備材料：
    原料： 嫩土雞 （500克） ;蔥 （100克）；姜 （半個）   調料： 鹽 （2小勺 ）； 花生油 （少許）；料酒（適量）
    步驟：
    1、取少許蔥打蔥結、姜切片；一部分蔥切段；準備要一盆冰水；一部分蔥切蔥花。
    2、雞、蔥結、姜片放入鍋中；雞油也需要，這樣煮出來的雞肉會更香，肉感更潤；倒入開水；沒過雞身這個樣子，放少許料酒；蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘；翻身繼續(xù)煮上5分鐘。
    3、再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度，能輕松入肉就好；取出放入之前準備好的冰水，放入冰水冷卻；瀝干水；取出；切塊；裝盤待用 還有雞湯待用。
    4、油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分；中火熬到蔥白開始浮起；放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，繼續(xù)用余溫熬上一會兒；濾除蔥段；蔥油倒出來待用。
    5、鍋中不放油，放鹽；炒熱；取適量之前熬好的熱蔥油；往蔥油里加少許之前煮雞的清湯；蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化；盛出待用，這個就是待會兒要澆在雞塊上的鹵汁。
    6、之前切好的雞塊 撒上蔥花；倒入剛剛出鍋的熱蔥油 就可以吃了！
    小貼士：
    1、雞要挑嫩土雞，也可以整一只，我喜歡用半只這樣，更方便更省時；
    2、雞的雞油別扔了，放進去一起煮，這樣會更香；
    3、蔥油可以一次多熬點，下次可以直接用；
    4、往蔥油里加雞湯的量一點點就可以了，會更鮮美；
    5、雞在煮的時候一定要用大火，要翻身；
    6、煮好的雞肉一定要冷卻之后再切塊，這樣雞肉不會散，皮才不會破。
    飲食特點
    雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、脈、強筋骨的功效。