世界近40年的發(fā)展，尤其是進(jìn)入80年代后個(gè)人電子計(jì)算機(jī)的發(fā)明和應(yīng)用，促使全球經(jīng)濟(jì)一體化逐漸成為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展主潮流，同時(shí)生產(chǎn)能力的極大增強(qiáng)，促使賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I(mǎi)方市場(chǎng)。飲料行業(yè)也是如此。
    大型超市和各個(gè)商店的飲料柜臺(tái)琳瑯滿(mǎn)目，小的零售店也是充滿(mǎn)了各種各樣的飲料產(chǎn)品，飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，每年被淘汰的企業(yè)和新出現(xiàn)的企業(yè)數(shù)以百計(jì)。要想在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就必須你的產(chǎn)品滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，只有消費(fèi)者的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)、忠實(shí)選擇你的產(chǎn)品，企業(yè)才能夠生存和發(fā)展。
    各種加工用植物品種的種植和天然品種的發(fā)掘?yàn)檗r(nóng)業(yè)資源的工業(yè)開(kāi)發(fā)提供了基本。今年我國(guó)大豆有300萬(wàn)噸的富裕，等待加工；蘋(píng)果、梨子、山楂、核桃等資源更是原果汁產(chǎn)品的優(yōu)良原料。中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥資源也為飲料工業(yè)提供了額外的機(jī)會(huì)。經(jīng)多年的安全性研究和人群食用觀(guān)察，我國(guó)衛(wèi)生部公布了既是食品又是藥品的藥食同源名單，其中不少是飲料工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料，如棗（大棗、酸棗、黑棗）、山楂、百合、蓮子、桑椹、蜂蜜、枸杞子、酸棗仁、甘草、羅漢果、烏梅、薄荷、胖大海、蒲公英等，衛(wèi)生部還公布了作為普通食品管理的食品新資源名單，包括如油菜花粉、玉米花粉、松花粉、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻等。中國(guó)中藥在美洲每年的銷(xiāo)售額是42億美金。
    我國(guó)農(nóng)業(yè)資源相對(duì)貧乏，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和技術(shù)水平還比較落后。但我國(guó)經(jīng)濟(jì)處在一個(gè)穩(wěn)定上升的大環(huán)境，農(nóng)業(yè)改革獲得成功，生產(chǎn)技術(shù)上具有較好基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵是深度發(fā)展食品加工。走食品加工的道路，能消化農(nóng)村現(xiàn)有的多余勞動(dòng)力，加快建成小城鎮(zhèn)。近，專(zhuān)家向中央建議在正式進(jìn)入WTO之前，再拿出150億來(lái)發(fā)展食品工業(yè)，增強(qiáng)民族食品工業(yè)入關(guān)后的競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于飲料工業(yè)，依靠國(guó)家政策，優(yōu)化管理，挖掘自身潛力，讓產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品效益上一個(gè)大臺(tái)階，意義重大。
    中國(guó)飲料市場(chǎng)的巨大潛力為國(guó)內(nèi)外飲料企業(yè)提供了無(wú)限商機(jī)。改革開(kāi)放以來(lái)，大陸飲料工業(yè)迅速發(fā)展，年產(chǎn)量從幾萬(wàn)噸增長(zhǎng)到1998年的1200萬(wàn)噸，形勢(shì)是喜人的，但是與發(fā)達(dá)國(guó)家的年人均消費(fèi)飲料100~120L相比，我國(guó)的年人均消費(fèi)飲料還不足10L,并且飲料行業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與健康飲食標(biāo)準(zhǔn)還有距離。所有這些，都是飲料企業(yè)的機(jī)會(huì)，也為轉(zhuǎn)制后的食品發(fā)酵所提供了廣闊的研發(fā)天地。
    隨著改革開(kāi)放的深入，居民收入有了幾倍的增加。生活水平的提高，使人們對(duì)食品提出了更高的要求，尤其是在城市，消費(fèi)者的保健意識(shí)在增加，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求更明確，從而出現(xiàn)市場(chǎng)細(xì)分和品牌消費(fèi)。兒童、青年、中年、老年身體狀況各自不同，口味和營(yíng)養(yǎng)要求各異，同一種飲料在不同的消費(fèi)群體中的反應(yīng)是不同的，這也是我們?cè)谑袌?chǎng)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的方向。