黑木耳和白木耳營養(yǎng)價值豐富，白木耳晶瑩透白，色如銀，黑木耳色澤暗褐，狀如人耳，健康飲食專家推薦此種菜可制作多種菜肴，黑木耳和白木耳可以做成甜羹當點心食用。 
    從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。 
    同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有、抗病毒的作用。但由于兩者營養(yǎng)素成分含量不同，食用后對人體產生的作用仍有差異。 
    白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦作用，適合中老年人食用。 
    中醫(yī)認為，白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。 
    黑木耳中鐵的含量是各種素食中多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。 
    由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養(yǎng)素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發(fā)黑白木耳去雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥�，投入冷開水中沖涼再撈出，把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、健腦的功效。